Wpływ temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania marchwi na zawartość Beta-karotenu

• Autorzy: Pukszta T. , Palich P.

Warianty tytułu

EN

Influence of temperature and storage time of frozen carrot on Beta-carotene content

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania marchwi na zmiany zawartości ß-karotenu. W czasie zamrażalniczego przechowywania marchwi stwierdzono zmniejszanie się zawartości tego barwnika. Przeprowadzona statystyczna analiza wariancji (ANOVA) wyników, uzyskanych w badaniach eksperymentalnych, wykazała decydujący wpływ temperatury oraz czasu zamrażalniczego przechowywania marchwi na zmiany zawartości ß-karotenu.

EN

Characterize influence of temperature and storage time of frozen carrot on changes of ß-carotene content was the target of these researches. The decrease in content of this dye was observed during storage time. Carrying out statistical analysis of variance (ANOVA) on results obtained from experimental research showed decisive influence of temperature and storage time of carrot on changes of ß-carotene content.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2001
• Tom: 08
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.139-143,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pukszta T.

• Zespół Technologii żywności i Przechowalnictwa, Wyższa Szkoła Morska, ul.Morska 83, 81-225 Gdynia

autor

Palich P.

Bibliografia

• [1] Blain J.A.: Carotene bleaching activity in plant tissue extracts. J. Sei. Food Agric., 21,1970,35. [2] Bubicz M., Majewski K., Piotrowski J.: Retencje karotenów, ksantofili i alfa-tokoferolu w mrożonej marchwi. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 34-(l), 1990,20.
• [3] Charkey L.W., Dyke W.E., Keno A., Carlson R.E.: Carotene and tocopherol content of dehydrated and sun-cured alfalfa meals. J. Agric. Food Chem., 9, 1961, 70.
• [4] Goldman M., Horev B., Saguy I.: Decolorization of ß-carotene in model system simulating dehydrated food. Mechanism and kinetic principles. J. Food Sei., 48, 1983, 751.
• [5] Gruda Z., Postolski J.: Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa 1999.
• [6] Holden M.: Lipoxidase activity of leaves. Phytochemistry, 8,1970,2287.
• [7] Kalac P., Kyzlink V.: Looses of ß-carotene in red clover in an acid medium during ensiling. Ani. Feed. Sei. and Technol., 4, 1979, 81.
• [8] Livingston A.L., Nelson J.W., Kohler G.B.: Stability of alpha-tocopherol during alfalfa dehydration of forage. J. Agr. Food He., 16, 1968,492.
• [9] Michałowski S.: Technologia chłodnictwa żywności. Składniki pokarmowe kontrola ich przemian. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź 1995.
• [10] Muñoz-Delgado J.A.: Effects of freezing, storage and distribution on quality and nutritive attributes of foods, in particular of fruit and vegetables. W: Downey W.K. (ed) Quality and Nutrition, Appl. Sei. Publish. Ltd. Essex 1978.
• [11] Saguy I., Goldman M., Karel M.: Prediction of ß-carotene decolorization in model system under static and dynamic conditions of reduced oxygen enviroment. J. Food Sci., 50,1985, 526.