Wpływ znakowania wartością energetyczną i odżywczą na wybór dań w gastronomii systemowej

• Autorzy: Czarniecka-Skubina E. , Koper A. , Jakubowska M. , Krysiak K. , Laskowska M. , Losiewicz N. , Skowyrska A.

Warianty tytułu

EN

Effect of nutrition and energy value labelling on the meal choice in system gastronomy

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oceniono wartość energetyczną posiłków spożywanych przez konsumentów w gastronomii systemowej i określono, czy informacja o wartości odżywczej wpływa na wybór dań. Badania zostały przeprowadzone przy pomocy ankiet w grupie 600 przypadkowych konsumentów w wybranej sieci warszawskich restauracji McDonald’s. W badanych restauracjach respondenci dostarczali z posiłkiem średnio 765 kcal, a niektórzy nawet do 2880 kcal. Stwierdzono, że czynniki, tj.: wiek, płeć, i wykształcenie istotnie statystycznie wpływają na wartość energetyczną spożywanych posiłków. Kobiety spożywały mniej kaloryczne posiłki niż mężczyźni. Natomiast osoby poniżej 30 roku życia zamawiały bardziej kaloryczne posiłki niż pozostałe. Tylko 14,5% respondentów wskazało, że informacja o wartości energetycznej wpłynęła na wybór żywności. Należy podkreślić, że badani deklarowali, iż w tego rodzaju restauracjach bywają zwykle od jednego do kilku razy w miesiącu. Ze względu na małą częstotliwość korzystania z tego rodzaju gastronomii wydaje się, że nie jest to sytuacja szczególnie niekorzystna ze względów zdrowotnych. Podawanie informacji żywieniowej w polskich zakładach typu fast food dotychczas nie wpłynęło na bardziej prozdrowotne wybory posiłków przez konsumentów.

EN

The aim of the work was the estimation of energy value of meals consumed by consumers in system gastronomy and the determination of influence of information about calories on the dish choice. The range of the work included questionnaire investigations carried out on the group of 600 random consumers in the chosen Warsaw McDonald’s restaurants nets. In studied restaurants the respondents consumed with the meal about 765 kcal, and some even up to 2880 kcal. It was stated, that the gender, age and education statistically significantly influenced the energy value of meals consumed by the studied people. Women consumed insignificantly less calorific meals than men. However, persons people 30 years of age ordered more calorific meals than others. Only 14.5% of respondents, pointed that information about the energy value influenced their food choice. It should be underlined, that the studied people declared, that this type of restaurants they usually visited once or a few times a month. It seems that this is not a particularly disadvantageons situation in respect to health, because of the small frequency of use of this type of gastronomy by the studied people. As yet, the announcement of nutritional information in the Polish fast food restaurants did not influence the more pro-healthy choices of meals by consumers.

Słowa kluczowe

PL

gastronomia systemowa; posilki; znakowanie zywnosci; informacja zywieniowa; wartosc energetyczna; wybor zywnosci; spozywanie posilkow; konsumenci; preferencje zywieniowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 553
• Opis fizyczny: s.51-62,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czarniecka-Skubina E.

• Zakład Technologii Gastronomicznej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Koper A.

autor

Jakubowska M.

autor

Krysiak K.

autor

Laskowska M.

autor

Losiewicz N.

autor

Skowyrska A.

Bibliografia

• Aaron J.I., Evans R.E., Mela D.J. 1995. Paradoxical effect of nutritional labeling scheme in a student cafeteria. Nutrition Res. 15(9): 1251-1261.
• Angell S., Silver L.D. 2008. Calorie labeling in New York City Restaurants: An approach to inform consumer. NYC Health, nyc.gov/health, Sonia_angell_calorie. Pdf. 8.04.2008.
• Austin S.B., Melly S.J., Sanchez B.N., Patel A., Buka S., Gortmaker S.L. 2005. Clustering of fast-food restaurants around schools: A novel application of spatial statistics to the study of food environments. Am. J. Public Health. 95: 1575-1581.
• Bilska B. 2000. Zachowania młodych konsumentów w zakresie korzystania z usług zakładów gastronomicznych typu fast food, w: Konsument żywności i jego zachowania rynkowe. Gutkowska K, Ozimek I. (Red.), Wyd. SGGW, Warszawa: 258-262.
• Binkley J.K., Eales J., Jekanowski M. 2000. The relation between dietary change and rising us obesity. Intern. J. of Obesity 24: 1032-1039.
• Bowman S.A., Gortmaker S.L., Ebbeling C.B., Pereira M.A., Ludwig D.S. 2004. Effects of fast-food consumption on energy intake and diet quality among children in a national household survey. Pediatrics 113: 112-118.
• Clemens L.H.E., Slawson D.L., Klesges R.C. 1999. The effect of eating out on quality of diet in premenopausal women. J. of the Amer. Diet. Associa. 99: 442-444.
• Czarniecka-Skubina E., Bartkiewicz J. 2008. Żywienie prozdrowotne w turystyce i rekreacji, w: Aktywność fizyczna i odżywianie się jako uwarunkowania promocji zdrowia. Szczepanowska E., Sokołowski M. (Red.), Wielkopolska Wyższa Szkoła Turystyki i Zarządzania w Poznaniu, Poznań: 309-320.
• Edwards J.S.A., Engström K., Hartwell H.J. 2005. Overweight, obesity and the food service industry, in: Culinary Arts and Sciences V. Global and National Perspectives. Edwars J.S.A., Kowrygo B., Rejman K. (Eds), The Worshipful Company of Cooks Research Centre at Bournemouth Univeristy, Warsaw Agricultural Univeristy (SGGW): 161-171.
• French S.A., Story M., Jeffery R.W. 2001a. Environmental influences on eating and physical activity. Annual Rev. of Public Health 22: 309-335.
• French S.A., Story M., Neumark-Sztainer D., Fulkerson JA, Hannan P. 2001b. Fast food restaurant use among adolescents: Associations with nutrient intake, food choices and behavioral and psychosocial variables. Intern. J. of Obesity 25: 1823-1833.
• Hartwell H.J., Symonds C. 2005. Catering for health - A Review, in: Culinary Arts and Sciences V. Global and National Perspectives. Edwars J.S.A., Kowrygo B., Rejman K. (Eds), The Worshipful Company of Cooks Research Centre at Bournemouth Univeristy, Warsaw Agricultural Univeristy (SGGW): 103-110.
• Hwang L-J., Eves A., Desombre T. 1997. Healthy eating in Canadian hotels - nutritional knowledge of catering personnel and the place of nutrition in menu planning. Hygiene and Nutrition in Foodservice and Catering 1: 259-280.
• Jeffery R.W., French S.A. 1998. Epidemic obesity in the United States: Are fast food and television viewing contributing? Amer. J. of Public Health 88: 277-280.
• Kirk D., Daly L. 1992. The contribution of catering to the diet. British Food J. 94(3): 22-25.
• Lin B., Guthrie J., Frazao E. 1999. Away-from-home foods increasingly important to quality of American diet. Washington, DC, U.S. Department of Agriculture, Economic Research Service, Agriculture Information Bulletin 749.
• Ma Y., Bertone E.R., Stanek III E.J., Reed G.W., Hebert J.R., Cohen N.L., Merriam P.A., Ockene I.S. 2003. Association between eating patterns and obesity in a free-living US adult population. Amer. J. of Epidem. 158: 85-92.
• McCrory M.A., Fuss P.J., Hays N.P., Vinken A.G., Greenberg A.S., Roberts S.B. 1999. Overeating in America: Associations between restaurant food consumption and body fatness in healthy adult men and women ages 19 to 80. Obesity Research 7: 564-571.
• McCrory M.A., Fuss P.J., Saltzman E., Roberts S.B. 2000. Dietaiy determinants of energy intake and weight regulation in healthy adults. J. of Nutrition 130, Suppl.: 276S-279S.
• Mikkelsen B.E. 2005. Corporate nutritional responsibility - Should food service take responsibility for fighting overweight and obesity? in: Culinary Arts and Sciences V. Global and National Perspectives. Edwars J.S.A., Kowrygo B., Rejman K. (Eds), The Worshipful Company of Cooks Research Centre at Bournemouth University, Warsaw Agricultural Univeristy (SGGW): 156-160.
• Nazarewicz R., Babicz-Zielińska E., Zabrocki R. 2000. Ocena spożycia żywności typu fast food wśród młodzieży szkół średnich i wyższych, w: Konsument żywności i jego zachowania rynkowe. Gutkowska K., Ozimek I. (Red.), Wyd. SGGW, Warszawa: 399-402.
• Pałaszewska-Reindl T., Bilska B. 2004. Zachowania młodzieży na rynku usług gastronomicznych typu fast food, w: Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku. Wyd. SGGW: 447-451.
• Połom A., Sińska B. 2003. Postawy młodych konsumentów wobec żywności typu fast food. Bromat. Chem. Toksykol. Suppl. 36: 167-172.
• Restaurant Insight 2007. Let’s eat out: healthy or not healthy. Health and Nutrition Strategist. Decision Analyst, http://www.decisionanalyst.com, 20.03.2009.
• Shannon B. 1992. Healthy eating: A retail perspective. British Food J. 94(3): 26-28.
• Sikora E., Leszczyńska T., Szymański P. 2007. Share of fast food products in dietary behaviour of young people. Pol. J. Food Nutr. Sci. 57(3): 373-383.
• Urbańska I., Czarniecka-Skubina E. 2007. Częstotliwość spożycia przez młodzież produktów spożywczych oferowanych w sklepikach szkolnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3(52): 192-204.
• Wierzbicka E., Roszkowski W. 2005. Ocena spożycia żywności z uwzględnieniem produktów typu fast food w wybranej grupie młodzieży. Bromat. Chem. Toksykol. Supl. 37: 561-566.
• Zoumas-Morse C., Rock C.L., Sobo E.J., Neuhouser M.L. 2001. Children’s patterns of macronutrient intake and associations with restaurant and home eating.” J. of the Amer. Dietetic Assoc. 101: 923-925.
• Zwierzyk J. 2005. Żywność wygodna na przykładzie żywności spożywanej poza domem ze szczególnym uwzględnieniem sieci typu fast food. Bromat. Chem. Toksykol. Supl. 37: 555-559.