PL
W pracy zbadano stopień nieenzymatycznego brązowienia ekstrudatów wytworzonych z różnych mieszanek zbożowych. Przedmiotem badań były ekstrakty metanolowe. Stopień brązowienia badano przez pomiar absorbancji ekstraktów pochodzących z produktów przy długości fali 320 nm, co odpowiadało obecności niebarwnych, pośrednich związków przemiany Maillarda oraz przy długości fali 420 nm. Absorbancja przy 420 nm świadczyła o obecności końcowych, barwnych związków reakcji Maillarda. W badanych ekstrudatach zanotowano podobną zawartość związków nieenzymatycznego brązowienia.
EN
Study examined the extent of browning non-enzymatic extrudates produced of different cereal mixtures. The research objects were methanol extracts. The degree of browning was studied by measuring the absorbance of extracts from products at a wavelength of 320 nm, corresponding to the presence of non-colored, intermediate compounds and Maillard change at a wavelength of 420 nm. Absorbance at 420 nm confirmed the presence of terminal links of coloured Maillard reaction. In the extrudates tested similar contents of non-enzymatic browning compounds were noted.