PL
Określano wpływ metody suszenia śliwek (Prunus domestica) na zmiany zawartości związków fenolowych oraz zdolność przeciwutleniającą. Zastosowano suszenie konwekcyjne w temperaturze 60 i 80°C oraz suszenie konwekcyjne w temperaturze 60°C poprzedzone odwadnianiem osmotycznym przez 2 lub 4 godziny w 70% roztworze sacharozy. W wyniku suszenia nastąpił wzrost zawartości polifenoli, największy w owocach suszonych w temperaturze 80°C. We wszystkich odwodnionych produktach stwierdzono wzrost zdolności przeciwutleniającej w porównianiu z surowcem przed suszeniam. Najwyższą zdolnością przeciwutleniającą cechowały się śliwki suszone konwekcyjnie w temperaturze 80°C.
EN
The effect of drying method of plums (Prunus domestica) on the content of polyphenolic compounds and antioxidant activity was investigated. Convective drying at the temperature 60 or 80°C and 2 or 4-hour osmotic dehydratation in 70% sucrose solution with convective drying at the temperature 60°C were used. As a result of drying the polyphenol content increased, the most for the samples dried at 80°C. It was noted, that in all of dried fruit the antioxidant activity increased in comparison to plum before the drying process. The highest antioxidant activity was determined in fruit convective by dried at the temperature 80°C.