PL
W ostatnich latach nasiliły się w produkcji żywności trendy skierowane na naturalność, świeżość oraz zawartość prozdrowotnych i funkcjonalnych dodatków. Badania epidemiologiczne wykazały że spożywaniu owoców, warzyw i otrzymanych z nich produktów, jak soków i nektarów, towarzyszy zmniejszenie ryzyka zachorowań na choroby cywilizacyjne. Soki i nektary jabłkowe są znane jako bogate źródło składników odżywczych i zawierają duże ilości polifenoli i innych substancji fitochemicznych. W celu wzbogacenia produktów z jabłek w substancje bioaktywne poleca się produkcję soków jabłkowych wzbogaconych w przeciery przez mieszanie ich z naturalnie mętnymi sokami. Mogą być one naturalnym, bogatym źródłem prozdrowotnych i przeciwutleniających substancji oraz błonnika, polecanych jako produkty o szczególnej funkcjonalności.
EN
In recent years the trends naturalness, premium and the use of healthy and functional ingredients are assuming ever greater importance in food production. Epidemiological studies have indicated that fruits, vegetables and their products as juices and nectars consumption is associated with reduced risk of chronic diseases. Applejuices and nectars are known as a rich source of nutrient, contain high levels of polyphenols and other phytochemicals. In order to enrich bioactive compounds in apple products it is recommend to production of pulp-enriched cloudy apple juices by blending of apple puree with natural cloudy juice. They can to be a natural source of valuable, healthy and antioxidant ingredients and fibers and therefore deliver an especially natural functionality.