Modelowanie zakresu krioskopowego systemów spożywczych zawierających wybrane hydrokoloidy

• Autorzy: Kozlowicz K. , Kluza F.

Warianty tytułu

EN

Modelling of cryoscopic range for food systems containing chosen hydrocoloids

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono badania zakresu krioskopowego układu woda-sorbitol z wybranymi hydrokoloidami oraz próbę predykcji zależności temperatury krioskopowej, czasu zamrażania i rozmrażania od udziału dodatków. Predykcję temperatury krioskopowej badanego materiału przeprowadzono dwoma wybranymi metodami obliczeniowymi. Stwierdzono, że w zakresie badań zwiększający się udział sorbitolu w układzie w obecności zarówno gumy guar, jak i mączki chleba świętojańskiego skutkuje obniżeniem i zmianą ich zakresu krioskopowego. W przypadku predykcji temperatury krioskopowej takich materiałów obie badane metody mogą być przydatne do wyznaczania temperatury krioskopowej takich materiałów.

EN

The paper presents the results of investigations on cryoscopic range of sorbitol-water solutions containing selected hydrocolloids as well as an attempt of cryoscopic temperature, freezing and thawing time prediction depending on the ingredients share in the system. The predictions were carried out using two models. It was stated that increasing of sorbitol share in the system at the presence of guar or locust bean gum caused the change and decreasing of their cryoscopic temperature. In the case of cryoscopic temperature prediction of such materials, both investigated methods can be useful if the material water content is known.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 546
• Opis fizyczny: s.179-184,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kozlowicz K.

autor

Kluza F.

Bibliografia

• Chang H.D., Tao L.C. 1981. Correlations of enthalpies of food systems. J. of Food Science 46: 1493-1497.
• Chen X.D., Chen P. 1996. Freezing of aqueous solution in a simple apparatus designed for measuring freezing point. Food Research International 29(8): 723-729.
• Jeremiah L.E. 1996. Freezing effects on food quality. Marcel Dekker Inc. New York: 520 ss.
• Kluza F. 1997. Zakres zamrażania owoców, warzyw oraz soków owocowo-warzywnych jako wynik oddziaływania warunków ich chłodzenia i właściwości fizycznych oraz modyfikacji składu produktu. Chłodnictwo 1: 35-37.
• Kozłowicz K., Kluza F. 2006. Experimental characteristics of freezing of apple-pear puree with sweetening substances addition. Acta Agrophysica 7(1): 105-112.
• Lacey R.E., Payne F.A. 1991. A model to estimate thermodynamic properties of biological materials during freezing. Transactions of the ASAE 34: 1836-1841.
• Michałowski S. 1995. Technologia chłodnictwa żywności. Składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. Politechnika Łódzka, Łódź: 278 ss.
• Rahman M.S., Guizani N., Al-Khaseibi M., Al-Hinai S.A., Al-Maskri S.S., Al-Hamhami K. 2002. Analysis of cooling curve to determine the end point of freezing. Food Hydrocolloids 16: 653-659.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu