Wpływ różnych warunków naświetlania promieniami podczerwonymi na zmiany zawartości włókna pokarmowego w ziarnie pszenicy

• Autorzy: Kiczorowska B.

Warianty tytułu

EN

Effect of different parameters of infrared radiation on the changes in dietary fiber content of wheat grains

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ naświetlania promieniami podczerwonymi ziaren pszenicy (odmiana Koksa) w pięciu różnych zakresach czasu (30, 40, 60, 90, 120 s) i trzech temperatur (107, 127 i 147°C) na zmiany włókna surowego i frakcji włókna pokarmowego. Zawartość włókna surowego i ADF była niższa we wszystkich badanych wariantach. Natomiast większe zawartości NDF, HCEL i ADL w porównaniu z ziarnem surowym, notowano w pszenicy naświetlanej w czasie 60, 90 i 120 s oraz we wszystkich badanych temperaturach. Najbardziej stabilna, we wszystkich kombinacjach doświadczalnych, okazała się zawartość celulozy.

EN

The effects of infrared radiation of wheat’s grain (Koksa cv.), at 5 time intervals (30, 40, 60, 90 and 120 seconds) and 3 process temperatures (107, 127 and 147°C), on the changes in crude fiber content and dietary fiber composition were investigated. The content of crude fiber and NDF were lower in all experimental variants. Whereas the higher NDF, HCEL and ADL contents were noted in wheat grain exposed to infrared radiation during 60, 90 and 120 s and in all studied temperatures, as compared to the raw grain. The most stabile in all treatments proved to be the cellulose content.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 556
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.395-400,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kiczorowska B.

Bibliografia

• Abdul-Hamid A., Raja S.R.R., Osman, A., Saari N. 2007. Preliminary study of the chemical composition of rice milling fractions stabilized by microwave heating. J. of Food Composition and Analysis 20: 627-637.
• Ciowch A. 2005. Zmiany jakościowe i ilościowe w komponentach zbożowych ekstrudowanych w różnych warunkach. Wydz. Biologii i Hodowli Zwierząt. AR w Lublinie (rozprawa doktorska): 88-115.
• Goering H.K., Van Soest P.J. 1970. Forage fiber analysis. USDA Agricultural Handbook: 379-381.
• Key T.J., Schatzkin, A., Willett W.C., Allen N.E., Spencer E.A., Travis R.C. 2004. Diet, nutrition, and the prevention of cancer. Public Health Nutrition 7(1a): 187-200.
• Kiczorowska B. 2010. Jakość tłuszczu ziarna pszenicy naświetlanej promieniami podczerwonymi. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 556: 401-406.
• Miller L. M., Dumas P. 2006. Chemical imaging of biological tissue with synchrotron infrared light. BBA - Biomembranes 1758(7): 846-857.
• Nath A., Chattopadhyay P.K. 2008. Effect of process parameters and soy flour concentration on quality attributes and microstructural changes in ready-to-eat potato-soy snack using high-temperature short time air puffing. LWT - Food Science and Technology 41(5): 707-715.
• Rozporządzenie 2004. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 2 XII 2004 r. w sprawie metodyki postępowania analitycznego w zakresie określania zawartości składników pokarmowych i dodatków paszowych w materiałach paszowych, premiksach, mieszankach paszowych i paszach leczniczych. Dziennik Ustaw Nr 27, poz. 2687 i 2688: 18972-18986.
• Schatzkin A., Mouw T., Park Y., Subar A.F., Kipnis V., Hollenbeck A., Leitzmann M.F., Thompson F.E. 2007. Dietary fiber and whole-grain consumption in relation to colorectal cancer in the NIH-AARP Diet and Health Study. American J. of Clinical Nutrition 85: 1353-1360.
• Somerville C. 2006. Cellulose synthesis in higher plants. Annual Review of Cell Developmental Biology 22: 53-78.
• Varnalis A.I., Brennan J.G., MacDougall D.B. 2001. A proposed mechanism of high temperature puffing of potato. Part II. Influence of blanching and initial drying on the permeability of the partially dried layer to water vapour. J. of Food Engineering 48(4): 369-378.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu