The quality of technical rapeseed lecithin. Part II. The effects of drying post-hydration gums

• Autorzy: Bratkowska I. , Niewiadomski H.

Warianty tytułu

PL

Jakość handlowej lecytyny rzepakowej. Cz. II. Wpływ suszenia szlamów pohydratacyjnych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Jakość lecytyny handlowej zależy między innymi od parametrów suszenia szlamów pohydratacyjnych. Badania warunków otrzymywania lecytyny przeprowadzono na wyparce cienkowarstwowej w Zakładach Przemysłu Tłuszczowego w Gdyni. Obejmowały one pomiar temperatury szlamów podawanych na wyparkę, wilgotności szlamów, ich barwy, temperatury lecytyny na wyjściu z wyparki i podciśnienia w wyparce. Ogółem zbadano 14 serii prób pobieranych w różnych odstępach czasu. Na jedną serię składała się lecytyna otrzymana ze szlamów wysuszonych w warunkach laboratoryjnych (wzorcowa) oraz odpowiadająca jej jedna lub więcej lecytyn handlowych, otrzymywanych w warunkach przemysłowych z tej samej partii szlamów przy różnych parametrach suszenia. Ustalono, że lecytynę o dobrych cechach organoleptycznych: jasną o przyjemnym zapachu i smaku z głównymi wyróżnikami oleju rzepakowego można otrzymać stosując temperaturę suszenia nie wyższą od 110°C, przy wystarczającej wysokiej próżni rzędu 0,8-0,9 atm. Istotnym czynnikiem wpływającym na suszenie jest stopień zawilgocenia szlamów. Jeśli zawartość wody w nich przekracza 33-40%, suszenie przebiega łatwiej; gotowy produkt posiada orientacyjnie 1% wody i ma konsystencję mazistą. Mimo dość zmiennych parametrów suszenia otrzymano lecytyny, których charakterystyka analityczna kwalifikowała je z małymi wyjątkami do I gatunku.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1976
• Tom: 02
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.251-261,fig.,ref.

Twórcy

autor

Bratkowska I.

• Department of Chemistry and Food Technology, Technical University, Gdansk, Poland

autor

Niewiadomski H.

• Department of Chemistry and Food Technology, Technical University, Gdansk, Poland

Bibliografia

• 1. Jakubowski A.: Prace Inst. i Lab. Bad. Przem. Spożywczego 1959, 9 (1), 53.
• 2. Kramer A.: Food Technol., 1956, 10 (8), 391.
• 3. Lesiuis A. A.: Tiechnołogija żirodobywanija, Piszczepromizdat, Moskwa 1954, 164.
• 4. Norma branżowa BN-70/8054-0L
• 5. Pardun H.: Fette Seifen Anstrichm., 1962, 64 (6), 536.
• 6. Persmark U.: Zeszyty problemowe postępu nauk rolniczych 1970, 91 287.
• 7. Rżechin W. P., Siegiejew A. G.: Rukowodstwo po metodam issledowanija, tiechnochimiczeskomu kontrolu i uczetu proizwodstwa w masłożirowoj promyszlennosti, WNIIŻ 1964, 61.
• 8. Tilgner D. J.: Analiza organoleptyczna żywności, PWN, Warszawa 1957, 233.
• 9. Tiutiunnikow B. N., Naumienko P . W., Towbin I. M., Fanijew G. G. : Tiechnołogija pierierabotki żirow, Piszczepromizdat, Moskwa 1963, 49.