The periodic isomerization of glucose in starch hydrolysates, using a soluble and isoluble preparation of glucose isomerase

• Autorzy: Boruch M. , Nebesny E.

Warianty tytułu

PL

Periodyczna izomeryzacja glukozy w hydrolizatach skrobi za pomocą rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego preparatu izomerazy glukozowej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Products of starch hydrolysates such as crystalline glucose, glucose solution for second crop crystallization, hydrol and confectionery syrup were subjected to the action of a soluble or insoluble preparation of glucose isomerase. The insoluble preparation was utilized many times in a series of consecutive stages of isomerization.

PL

Półprodukty i produkty hydrolizy skrobi ziemniaczanej poddawane były procesowi periodycznej izomeryzacji enzymatycznej. Roztwory o stężeniu 40% s.s. hydrolu surowego o 75 DE, hydrolu oczyszczonego jonitami o 76 DE oraz hydrolu oczyszczonego i scukrzonego glukoamylazą o 83 DE poddano izomeryzacji w temp. 74°C, przy pH= 6,5 w czasie 24 godz. przy dawce rozpuszczalnego preparatu izomerazy glukozowej Optisweet - P w ilości odpowiadającej 20 TGIU/g glukozy w obecności soli magnezu i kobaltu jako aktywatorów. Uzyskano stopnie izomeryzacji glukozy (ID) w hydrolu surowym 32,5%, w hydrolu oczyszczonym 43,5%, w hydrolu scukrzonym glukoamylazą 50,0% oraz w celu porównania w roztworze glukozy krystalicznej o 99,9 DE - ID = 51,5%. W następnych doświadczeniach jako substraty służyły roztwory: a) hydrolu o stężeniu 40% s. substancji, oczyszczonego węglem aktywnym i jonitami, b) gęstego roztworu glukozowego do II rzutu krystalizacji o 84 DE, c) syropu cukierkowego o 40,1 DE i w celu porównania d) roztworu glukozy krystalicznej o 99,9 DE. Roztwory te były poddawane izomeryzacji w temp. 65°C, przy pH= 7,0 w obecności soli magnezu i kobaltu jako aktywatorów w ciągu 24 godz. Stosowano przy tym nierozpuszczalny preparat izomerazy glukozowej Sweetzyme - A w ilości odpowiadającej 10 GINU/g glukozy. Enzym dodawano tylko do pierwszej szarży izomeryzacji, a oddzielano z zizomeryzowanych roztworów przez sedymentację. Preparat izomerazy wykorzystywano do izomeryzacji świeżych roztworów substratów w 14 kolejnych szarżach. Przeprowadzone badania wykazały, że dobre wyniki izomeryzacji glukozy do fruktozy, tj. stopień izomeryzacji ok. 40% lub powyżej uzyskano w przypadku roztworów glukozy krystalicznej i syropu cukierkowego w 7 kolejnych szarżach, a w przypadku roztworu glukozowego II rzutu w 6 szarżach, natomiast w przypadku roztworu hydrolu w 5 kolejnych szarżach izomeryzacji. Pomiary zabarwienia izomeryzowanych roztworów wykazały stopniowe ciemnienie (brunatnienie) roztworów w procesie izomeryzacji enzymatycznej w ramach każdej pojedynczej szarży. Natomiast porównanie zabarwienia zizomeryzowanych roztworów kolejnych szarż wykazało malejącą intensywność zabarwienia poczynając od pierwszej szarży izomeryzacji. Absorbancja roztworów zizomeryzowanych w czternastej szarży była około pięć razy mniejsza niż w pierwszej szarży.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1980
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.215-226,fig.,ref.

Twórcy

autor

Boruch M.

• Department of Chemical Food Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-924 Lodz, Poland

autor

Nebesny E.

• Department of Chemical Food Technology, Technical University, Gdanska 166, 90-924 Lodz, Poland

Bibliografia

• 1. Boruch M., Nebesny E.: Starch/Stärke 1979, 31, 345.
• 2. Buchan J. L., Savage R. J.: Analyst 1952, 77, 401.
• 3. Conti F. W.: Zucker 1953, 4, 120.
• 4. Geyer H. U.: Die Stärke 1974, 26, 225.
• 5. Miles Kali-Chemie: MKG Enzyme-Produktinformation Optisweet-P, 1972, 4.
• 6. Novo Industri NS: Novo Enzyme Information, 104 a-e, 1975, 3, 1.
• 7. Novo Industri A/S: Novo Enzyme Information, 089 d-e, 1975, 4, 8.
• 8. Novo Industri A/S: Novo Enzyme Information IB-118 a-e, 1975, 6, 6.
• 9. Novo Industri A/S: Novo Enzyme Information GB-089 e, 1975, 11, 1.
• 10. Praca zbiorowa: Chromatografia, PWN, Warszawa 1975, 594.
• 11. Wieg A. J.: Starch/ Stärke 1978, 30, 131.
• 12. Whistler R. L.: Die Stärke 1973, 25, 424.