Występowanie mikotoksyny deoksyniwalenolu w surowcach i produktach spożywczych

• Autorzy: Kawecka W. , Rachtan-Janicka J. , Wronska A. , Dymerska K.

Warianty tytułu

EN

Occurrence of deoxynivalenol in raw materials and food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę budowy i działania deoksyniwalenolu będącego wtórnym metabolitem grzybów strzępkowych z rodzaju Fusarium. Najwięcej mikotoksyny produkują komórki grzybów należące do gatunków Fusarium gra- minearum i Fusarium culmorum. Optymalne podłoże dla rozwoju grzybni z zarodników tych grzybów stanowią ziarna zbóż we wszystkich strefach geograficznych. Deoksyniwalenol (DON) może być produkowany w komórkach grzybni zarówno w okresie przedżniwnym, pożniwnym oraz w czasie przechowywania, transportu i przetwarzania ziarna zbóż. Według wielu autorów opra­cowań naukowych DON wykazuje silne działanie toksyczne u ludzi i zwierząt. Celem artykułu jest przybliżenie budowy i działania deoksyniwalenolu (DON) - wtórnego metabolitu grzybów strzępkowych, wykazującego silne działanie toksyczne u ludzi i zwierząt.

EN

This paper presents the characteristics of the constitution and operation of deoxynivalenol which is a secondary meta­bolite offungi of the genus Fusarium. Fungi of the genus Fu- sarium graminearum and Fusarium culmorum produce my- cotoxins at most. The optimal substrate for mycelial growth of these fungi spores are the grains in all geographical are­as. Deoxynivalenol (DON) can be produced in the cells of the mycelium on grains before harvest, after harvest, during sto­rage, transport and processing. According to many authors of scientific papers, DON has a strong toxic effect in humans and animals.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 22
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.94-97,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kawecka W.

• Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Rachtan-Janicka J.

autor

Wronska A.

autor

Dymerska K.

Bibliografia

• [1] ADEJUMO T. O., HETTWERU., KARLOVSKYP. 2007. Occurrence of Fusarium species and trichothe- cenes in Nigerian maize. International Journal of Food Microbiology, 116, 3, 350-357.
• [2] BENSASSI F., ZAIED CH., ABID S., HAJLAOUI M. R, BACHA H. 2010. Occurrence of deoxynivale- nol in durum wheat in Tunisia. Food Control, 21, 3, 281-285.
• [3] CERVER0 M. C., CASTILLO M. A., MONTES R, HERNANDEZ, E. 2007. Determination of trichothe- cenes, zearalenone and zearalenols in commercially available cornbasedfoods in Spain. Rev. Iberoam. Mi- col., 24, 1, 52-55.
• [4] DESJARDINS A. E. 2006. Fusarium mycotoxins. Chemistry, Genetics and Biology. APS Press, Saint Paul.
• [5] DOLL S., DANICKE S. 2011. The Fusarium toxins deoxynivalenol (DON) and zearalenone (ZON) in ani­mal feeding. Preventive Veterinary Medicine, 102, 2, 132-145.
• [6] DOLL S., SCHRICKX J. A., DANICKE S., FINK- GREMMELS J. 2009. Deoxynivalenol-induced cyto­toxicity, cytokines and related genes in unstimulated or lipopolysaccharide stimulated primary porcine macro­phages. Toxicology Letters, 184, 2, 97-106.
• [7] DOOHAN F. M., BRENNAN J., COOKE B. M., 2003. Influence of climatic factors on Fusarium spe­cies pathogenic to cereals. European Journal of Plant Pathology, 109, 7, 755-768.
• [8] FARAHANY E. M., JINAP S. 2011. Influence of no­odle processing (industrial protocol) on deoxynivale­nol. Food Control, 22, 11, 1765-1769.
• [9] GONZALEZ-OSNAYA L., CORTES C., SORIA­NO J. M., MOLTO J. C., MANES J. 2011. Occur­rence of deoxynivalenol and T-2 toxin in bread and pa­sta commercialized in Spain. Food Chemistry, t. 124, 1, 156-161.
• [10] INSTANES CH., HETLAND G. 2004. Deoxynivale­nol (DON) is toxic to human colonic, lung and monocy­tic cell lines, but does not increase the IgE response in a mouse model for allergy. Toxicology, t. 204, 1, 13-21.
• [11] KLUCZEK J. P., KOJDER A. 2000. Mikotoksyny w zarysie. Wyd. Uczelniane Akademii Techniczno-Rolni- czej, Bydgoszcz.
• [12] KONIGS M., LENCZYK M., SCHWERDT G., HOLZINGER H., GEKLE M., HUMPF H-U. 2007. Cytotoxicity, metabolism and cellular uptake of the my- cotoxin deoxynivalenol in human proximal tubule cells and lung fibroblasts in primary culture. Toxicology, 240, 1-2, 48-59.
• [13] LATTANZIO V. M. T., PASCALE M., VISCONTI A. 2009. Current analytical methods for trichothecene mycotoxins in cerels. Trends in Analytical Chemistry, 28, 6, 758-768.
• [14] MARTINS M. L., MARTINS H. M. 2002. Influen­ce of water activity, temperature and incubation time on the simultaneous production of deoxynivalenol and zearalenone in corn (Zea mays) by Fusarium gramine- arum. Food Chemistry, 79, 3, 315-318.
• [15] MENEELY J.P., RICCI F., VAN EGMOND H. P., ELLIOTT CH. T. 2011. Current methods of analysis for the determination of trichothecene mycotoxins in food. Trends in Analytical Chemistry, 30, 2, 193-203.
• [16] PESTKA J. J. 2010. Deoxynivalenol: mechanisms of action, human exposure, and toxicological relevance. Arch. Toxicol, 84, 9, 663-679.
• [17] PINTON P., NOUGAYREDE J-P., DEL RIO J-C., MORENO C., MARIN D. E., FERRIER L., BRA- CARENSE A-P., KOLF-CLAUW M., OSWALD I. P. 2009. The food contaminant deoxynivalenol, decre­ases intestinal barrier permeability and reduces clau- din expression. Toxicology and Applied Pharmacology, 237, 1, 41-48.
• [18] RAMIREZ M. L., CHULZE S., MAGAN N. 2006. Temperature and water activity effects on growth and temporal deoxynivalenol production by two Argenti­nean strains of Fusarium graminearum on irradiated wheat grain. International Journal of Food Microbiolo­gy, 106, 3, 291-296.
• [19] SETYABUDI F.M.C.S., NURYONO N., WEDHA- STRI S., MAYER H.K., RAZZAZI-FAZELI E. 2012. Limited survey of deoxynivalenol occurrence in maize kernels and maize-products collected from Indo­nesian retail market. Food Control, 24, 1-2, 123-127.
• [20] TURNER P. C., HOPTON R P., WHITE K. L. M., FISHER J., JANET E. CADE J. E., WILD CH. P. 2011. Assessment of deoxynivalenol metabolite profi­les in UK adults. Food and Chemical Toxicology, 49, 1, 132-135.
• [21] WACHE Y. J., HBABI-HADDIOUI L., GUZY- LACK-PIRIOU L., BELKHELFA H., ROQUES CH., OSWALD I. P. 2009. The mycotoxin Deoxyniva­lenol inhibits the cell surface expression of activation markers in human macrophages. Toxicology, 262, 3, 239-244.

Uwagi

Rekord w opracowaniu