Poprawa kruchości wołowiny poprzez dobór obróbki cieplnej w oparciu o profil kolagenu mięśniowego i zakwaszanie mięsa marynatami

• Autorzy: Kwiatkowska A. , Jankowska B. , Dabrowska E. , Cierach M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

projekty unijne; realizacja projektow; raporty; mieso wolowe; kruchosc miesa; obrobka termiczna; kolagen; zakwaszanie; marynaty

• Wydawca: -
• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.57-58

Twórcy

autor

Kwiatkowska A.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Pl.Cieszyński 1, 10-726 Olsztyn

autor

Jankowska B.

autor

Dabrowska E.

autor

Cierach M.