5-hydroxymethylfurfural as a quality indicator of deep-fat frying oils

• Autorzy: Goncuoglu N. , Gokmen V.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

5-hydroxymethylfurfural; quality indicator; fat; frying; oil; Maillard reaction; chemical reaction; contaminant

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.44

Twórcy

autor

Goncuoglu N.

• Food Engineering Department, Hacettepe University, Beytepe, Ankara, Turkey

autor

Gokmen V.