Ochratoksyna A w żywności

• Autorzy: Ziarno M. , Ujazdowska M.

Warianty tytułu

EN

Ochratoxin A in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Penicillium nordicum to stosunkowo niedawno odkryty gatunek pleśni, mający zdolność do wzrostu w warunkach ekstremalnego zimna, chociaż dość często występujący także w regionach śródziemnomorskich. Występuje głównie w produktach bogatych w tłuszcz i białko, ale może być także izolowany z produktów roślinnych. Istnieje niebezpieczeństwo jego rozwoju w żywności, głównie mrożonej lub przechowywanej w warunkach chłodniczych, suszonej lub z dużą zawartością chlorku sodu, a także w paszach. Najważniejszym wtórnym metabolitem tej pleśni w produktach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego oraz paszach są ochratoksyny, głównie ochratoksyna A (OTA). OTA została zakwalifikowana przez IARC do kategorii 2B wśród czynników kancerogennych jako toksyna prawdopodobnie powodująca raka u ludzi.

EN

Penicillium nordicum is relatively recently discovered species of moulds, having the ability to grow in the condition of extreme cold, although occurring also quite often in Mediterranean region. The species occurs mainly in products rich in lipids and proteins as well as in plant environment. There is a possibility of Penicillium nordicum to grow in food, mainly frozen or refrigerated stored, dried or with high salt concentration, as well as in feed. Ochratoxins, mainly OTA, are the most important secondary metabolite of this mould in food and feed. OTA is rated by IARC to 2B class of carcinogenic factors as toxin causing probably the human cancer.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; plesnie; Penicillium nordicum; zywnosc mrozona; rozwoj mikroorganizmow; wystepowanie w srodowisku naturalnym; mikotoksyny; ochratoksyna A; ochratoksyny; metabolity wtorne; zdrowie czlowieka; zdrowie zwierzat; czynniki rakotworcze; substancje toksyczne; oznaczanie; metoda real time PCR; zawartosc ochratoksyny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: 63
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.21-25,tab.,fot.

Twórcy

autor

Ziarno M.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ujazdowska M.