Skład chemiczny i jakość mikrobiologiczna mleka towarowego dostarczanego do 5 mleczarni z regionu lubelskiego, z uwzględnieniem sezonu skupu

• Autorzy: Jarosinska A. , Barlowska J. , Wolanciuk A. , Pastuszka R. , Barlowska K.

Warianty tytułu

EN

Chemical composition and microbiological quality of market milk supplied to five dairies in the Lublin region, taking into account the season of purchase

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badaniami objęto 233 próby mleka towarowego (115 – sezon letni, 108 – sezon zimowy) pobrane w jednym roku bezpośrednio z cystern na terenie 5 zakładów mleczarskich (A, B, C, D i E) z regionu lubelskiego. W mleku oznaczono zawartość tłuszczu, białka, laktozy i suchej masy oraz ogólną liczbę drobnoustrojów, ogólną liczbę drobnoustrojów psychrotrofowych i miano coli. Wykazano, że surowiec skupowany w miesiącach zimowych miał istotnie (α=0,01) korzystniejszy skład chemiczny. Oceniane mleko towarowe spełniało aktualnie obowiązujące wymagania unijne pod względem jakości mikrobiologicznej, gdyż ogólna liczba drobnoustrojów wynosiła przeciętnie 73,87 tys./ml, w tym 46,9 tys./ml bakterii psychrotrofowych. Surowiec dostarczany do zakładów w okresie zimy charakteryzował się jednak nieco gorszą jakością mikrobiologiczną w odniesieniu do OLB (77,89 tys./ml vs 69,60 tys./ml). W próbach mleka pobranych w miesiącach letnich stwierdzono natomiast większą zawartość bakterii psychrotrofowych (50,32 tys./ml vs 43,29 tys./ml). Miano coli w badanym surowcu wahało się od 0 do 10-6. W lecie wyższy był udział prób, w których nie stwierdzono skażenia pałeczką okrężnicy (40,9%), ale jednocześnie wyższy był również udział (5,2%) prób o naj­wyższym skażeniu, tzn. rzędu 10-6 (w zimie odpowiednio: 32,4% i 2,8%).

EN

The study included 233 market milk samples (115 in the summer season and 108 in the winter season) collected at five dairies (A, B, C, D and E) in the Lublin region, directly from tank lorries, during the course of one year. The following milk parameters were determined: content of fat, protein, lactose and dry matter, total number of bacteria, total number of psychrotrophic bacteria, and coli titre. The raw material purchased in the winter months had a significantly (α=0.01) more favourable chemical composition. The market milk complied with the current requirements of the European Union in terms of microbiological quality, as the total number of bacteria was on average 73,870/ml, including 46,900/ml psychrotrophic bacteria. The raw material supplied to dairies in the winter was of slightly lower microbiological quality in terms of the total number of bacteria (77,890/ml vs. 69,600/ ml). More psychrotrophic bacteria (50,320/ml vs. 43,290/ml) were found in the milk samples collected in the summer months. The coli titre in the raw material ranged from 0 to 10-6. A higher percentage of samples with no Escherichia coli contamination (40.9%) was obtained in the summer, while at the same time a higher percentage of samples (5.2%) with a higher level of contamination ( 10-6) was also noted in this period (compared to 32.4% and 2.8%, respectively, in the winter).

Słowa kluczowe

PL

mleko; skup; mleko towarowe; jakosc mikrobiologiczna; sklad chemiczny; sezon produkcji; mleczarnie; region lubelski

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2014
• Tom: 10
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.47-56,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jarosinska A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Barlowska J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Wolanciuk A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Pastuszka R.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Barlowska K.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

Bibliografia

• 1. ALI A.A., ABDELGADIR W.S., 2011 – Incidence of Escherichia coli in raw cow’s milk in Khartoum state. British Journal of Dairy Sciences 2 (1), 23-26.
• 2. AULDIST M.J., WALSH B.J., THOMSON N.A., 1998 – Seasonal and lactational influences on bovine milk composition in New Zealand. Journal of Dairy Research 65, 401-411.
• 3. BARŁOWSKA J., LITWIŃCZUK Z., BRODZIAK A., CHABUZ W., 2012 – Effect of the production season on nutritional value and technological suitability of milk obtained from intensive (TMR) and traditional feeding system of cows. The Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences 1 (5), 1205-1220.
• 4. BRODZIAK A., LITWIŃCZUK A., TOPYŁA B., WOLANCIUK A., 2012 – Wpływ interakcji sezonu produkcji z rasą i systemem żywienia krów na wydajność i właściwości fizykochemiczne mleka. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 8 (1), 19-27.
• 5. CEMPIRKOVA R., 2002 – Psychrotrophic vs. total bacterial counts in bulk milk samples. Veterinary Medicine – Czech 47 (8), 227-233.
• 6. DE JONGHE V., COOREVITS A., VAN HOORDE K., MESSENS W., VAN LANDSCHOOT A., DE VOS P., HEYNDRICKX M., 2011 – Influence of storage conditions on the growth of pseudomonas species in refrigerated raw milk. Applied and Environmental Microbiology 77, 460-470.
• 7. GARDZINA-MYTAR E., WĘGLARZ A., FELEŃCZAK A., ORMIAN M., MAKULSKA J., 2007 – Wydajność i skład mleka krów rasy polskiej czerwonej utrzymywanych w stadzie zachowawczym i doskonalonym. Roczniki Naukowe Zootechniki 34 (2), 3-10.
• 8. GUINEE T.P., O’BRIEN B., 2010 – The quality of milk for cheese manufacture. In: Technology of cheesemaking. Wiley-Blackwell, United Kingdom.
• 9. HANTSIS-ZACHAROV E., HALPERN M., 2007 – Culturable psychrotrophic bacterial communities in raw milk and their proteolytic and lipolytic traits. Applied and Environmental Microbiology 73 (22), 7162-7168.
• 10. JAKUBCZYK E., BOGDAŃSKA-ZARĘBA H., 2009 – Jakość mleka spożywczego. Przegląd Mleczarski 6, 8-12.
• 11. KOBUS J., KMIECIK D., 2006 – Jakość mikrobiologiczna i skład chemiczny mleka surowego pochodzącego z wielkich i małych gospodarstw rolnych Wielkopolski w 2004 roku. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (47) Supl., 108-115.
• 12. KUKUŁA E., 2001 – Mikroflora psychrotrofowa w mleku surowym przeznaczonym do skupu. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie 83, 37-44.
• 13. LITWIŃCZUK Z. (red.), 2012 – Towaroznawstwo surowców i produktów zwierzęcych z podstawami przetwórstwa. PWRiL, Warszawa.
• 14. LITWIŃCZUK A., BARŁOWSKA J., KRÓL J., SAWICKA W., 2006 – Porównanie składu chemicznego i zawartości mocznika w mleku krów czarno-białych i simentalskich z okresu żywienia letniego i zimowego. Annales UMCS, Sec. EE, XXIV, 10, 67-72.
• 15. MUNSCH-ALATOSSAVA P., ALATOSSAVA T., 2006 – The darker side of raw milk spoiling psychrotrophs. Maataloustieteen Päivät PO Box 66.
• 16. ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) nr 1662/2006 z dnia 6 listopada 2006 r., zmieniające Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady ustanawiającego szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
• 17. SAMARZIJA D., ZAMBERLIN S., POGACIĆ T., 2012 – Psychrotrophic bacteria and milk and dairy products quality. Mljekarstvo 62 (2), 77-79.
• 18. ZIARNO M., CZAPSKA M., 2008 – Skład jakościowy mikroflory mleka krowiego surowego i pasteryzowanego. Przegląd Mleczarski 5, 4-8.
• 19. ZIARNO M., MOLSKA I., GRONCZYŃSKA M., SOBOTA A., 2006 – Mikroflora mleka spożywczego pasteryzowanego, cz. I. Przegląd Mleczarski 10, 10-12.