Właściwości transglutaminazy i jej rola w piekarstwie

• Autorzy: Sadowska A. , Diowksz A.

Warianty tytułu

EN

Properties of transglutaminase and its role in bakery industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; dodatki do zywnosci; pieczywo; jakosc; transglutaminazy; enzymy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2016
• Tom: 23
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.9-17,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sadowska A.

• Zakład Technologii Fermentacji, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, ul.Wólczańska 171/173, 90-924 Łódź

autor

Diowksz A.

• Zakład Technologii Fermentacji, Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, ul.Wólczańska 171/173, 90-924 Łódź

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2016/108/145