Innowacyjne funkcjonalne produkty z owoców, wzbogacone w dodatkowe składniki

• Autorzy: Gormley R. , Keenan D. , Rossle C. , Brunton N. , Markowski J.

Warianty tytułu

EN

Added value innovative functional fruit products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Spożycie owoców i warzyw powinno ulec zwiększeniu ze względu na ich wartości zdrowotne. Dlatego opracowuje się nowe, atrakcyjne dla konsumentów produkty. W Ashtown Food Research Centre (Dublin) prowadzone są badania nad produkcją podwójnie funkcjonalnych (tj. zawierających naturalne i dodane składniki funkcjonalne) produktów, w tym sałatek owocowych i gotowych do spożycia deserów. W artykule omówiono produkcję cząstek jabłek zawierających prebiotyki, bakterie probiotyczne, wapń z glonów, miód, alginiany lub ciemną czekoladę. Są to innowacyjne produkty w stosunku do dostępnych na rynku mało przetworzonych produktów z jabłek. Niektóre z nich mają szansę na rynku, szczególnie te z Beneo™ P95 (prebiotyk otrzymany w wyniku modyfikacji inuliny) i probiotycznymi bakteriami. W kontynuowanych badaniach szczególną uwagę zwraca się na sensoryczne i fizykochemiczne właściwości produktów i możliwości ich wdrożenia przemysłowego.

EN

Fruit and vegetables consumption should be increased for health reasons and to attract consumers new products are being developed. Doubly functional apple products (i.e. inherent plus added functionality) have been prepared at Ashtown Food Research Centre (Dublin) including new generation fruit salads and also ready-desserts. The current trials on producing fresh-cut functional apple wedges containing a prebiotic, a probiotic bacterium, algal calcium, honey an alginate, or dark chocolate are discussed. These represent an innovative added value extension to conventional fresh-cut apple wedges. Some of the developed products have market potential', especially those with Beneo™ P95 (prebiotic, modified inulin product) and probiotic bacterium. These trials are continuing with special emphasis on the sensory and physicochemical properties of the treated wedges, and also on commercial scale-up.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.29-32,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gormley R.

• Ashtown Food Research Centre (Teagasc), Ashtown, Dublin, Irlandia

autor

Keenan D.

autor

Rossle C.

autor

Brunton N.

autor

Markowski J.

• Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, Skierniewice

Bibliografia

• [1] Denny A., Buttriss J.: 2007. Plant Foods and Health. Synthesis Report No. 4, ISBN No. 0-907- 66-762-7. British Nutrition Foundation, UK, 58.
• [2] Dragsted L.: 2009. Osobista informacja. [e-mail]
• [3] Gormley T. R., Tansey F.: 2004. Emerging freeze-chill and sous vide technologies in the production of ready-meals. European Food and Drink Review, Issuel, 28-30.
• [4] Gormley T. R., Kevany J., Egan J. R McFarlane R.: 1977. Effect of apples on serum cholesterol levels in humans. Irish Journal of Food Science & Technology, 2 (1), 117-128.
• [5] Leichner В., Gormley T. R., Butler F.: 2007. Enrichment of fresh-cut apple slices with an oligosaccharide and algal calcium. In: Proceedings of 37th Research Conference on Food, Nutrition and Consumer Sciences. University College, Cork, Ireland, 74-75.
• [6] Mayne R D., Julian T. R., Gormley T. R., McGill A. R., Tomkin G. H., O'Moore R. R.: 1982. The effect of apple fibre on diabetic control and plasma lipids. Irish Journal of Medical Science, 151, 36—41.
• [7] Stahel S.: 2008. Honeysweet apple slices: a new addition to the fruit salad range. TResearch, 3 (1), 12-15.
• [8] Tansey F. S., Gormley T. R.: 2005. Sous Vide/Freezing Technology for Ready Meals, Chapter 22 in: Novel Food Processing Technology, editted by: G. V. Bartosa-Cánovas, M. S. Tapia, M. Pilar Сапо. CRC Press.

Uwagi

PL

rekord w opracowaniu