Wpływ lepiszcza na charakterystykę granulometryczną błonnika spożywczego granulowanego bezciśnieniowo

• Autorzy: Bakoniuk J. R. , Miastkowski K. , Leszczuk T.

Warianty tytułu

EN

Influence of the binder on the granulometric characteristics of dietary fiber granular pressureless

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań przedstawionych w artykule było określenie wpływu wybranych substancji -wiążących na granulację bezciśnienio¬wą trzech rodzajów błonnika spożywczego: jabłkowego, owsianego, kakaowego. Proces granulacji prowadzono przy -wykorzy¬staniu granulatom talerzowego. Jako lepiszcza użyto -wody destylowanej oraz -wodny roztwór sacharozy o stężeniu 20%. Badano rozkład -wielkości cząstek oraz -współczynnik kształtu uzyskanego granulatu przy -wykorzystaniu metod komputerowej analizy ob¬razu. Stwierdzono, że proces realizowany z użyciem roztworu sacharozy poprawia efekty granulacji pozwalając uzyskać produkt o średnicy cząstek większej o 8- 29% w porównaniu do granulatu z wodą destylowaną. Granulat błonnika uzyskany przy granulacji z zastosowaniem jako lepiszcza roztworu sacharozy charakteryzował się również największym udziałem frakcji cząstek o wymiarze ponad 3mm-frakcja ta stanowiła ponad 49% analizowanej populacji. Granulat błonnika kakaowego uzyskany podczas granulacji z roztworem sacharozy charakteryzował się udziałem frakcji cząstek o wymiarze powyżej 3 mm, o ponad 23% -większym -w po¬równaniu do granulatu granulowanego wodą destylowaną. Produkt uzyskany przy granulacji z wykorzystaniem jako lepisz¬cza wody; miał -większość cząstek o kształcie kulistym - udział frakcji o wartości -współczynnika kształtu powyżej 0,8 -wynosiła 62-76%, zaś przy granulacji roztworem sacharozy od 19 do 66%.

EN

The aim of this study was to determine the effect of dif-ferent binders for granulation of three types of dietary fi-bers: apple, oatmeal, cocoa. The granulation was carried out using a disc granulator. The binder consisted of: distilled water, an aqueous solution of polysaccharides (sucrose) at a concentration of 20%. Granulation with polysacchari¬de solution is improving the granulation obtained a product with a larger particle diameter of8- 29% depending on the type of fiber. The granules obtained by granulation of oat fi¬ber -with a binder solution of polysaccharides were charac¬terized by the largest fraction of particles of size more than 3mm - fraction accounted for more than 49% of the analyzed population. Cocoa fiber pellets obtained during the granu¬lation solution of polysaccharides were characterized by the fraction of particles of size greater than 3 mm over 23% hi¬gher compared to the granules granulated -with distilled wa¬ter. The product of the granulation water was most spheri¬cal particles - fraction of a shape factor values above 0.8 was 62-76%, and the granulation solution of sucrose from 19 to 66%.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: 23
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.12-18,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bakoniuk J. R.

• Zakład Techniki Rolno-Spożywczej, Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka, Białystok

autor

Miastkowski K.

• Zakład Techniki Rolno-Spożywczej, Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka, Białystok

autor

Leszczuk T.

• Zakład Techniki Rolno-Spożywczej, Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka, Białystok

Bibliografia

• [1] ANDLAUER W., FUERST P. 1999. Does cereal re-duce the risk of cancer? Cereal Food World, 44 (2): 76-78.
• [2] BAKIER S., MIASTKOWSKI K 2011. Badania zależności pomiędzy wybranymi 'własnościami użytkowy¬mi a składem granulometrycznym glukozy krystalicznej. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, z 567, 11-20.
• [3] BAKIER S., MIASTKOWSKI K 2010. Analiza składu granulometrycznego glukozy krystalicznej. Po-stępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego nr 1, 36-40.
• [4] CEGLIŃSKA A., CACAK-PIETRZAK G., DOJ- CZEW D., HABER T., SZULIM M. 2007. Wpływ dodatku różnych form błonnika na jakość wybranych wyrobów ciastkarskich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (51), 80-90.
• [5] DEMBIŃSKI Ł., BANASZKIEWICZ A., RADZI-KOWSKI A. 2010. Dieta bogatoresztkowa - definicja, korzyści i normy w pediatrii. Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka. 12, 139-145,2.
• [6] DOMIAN E., JANOWICZ M., KOWALSKA H., LENART A. 2005. Sypkość białkowo-węglowodano- wych mieszanin proszków spożywczych aglomerowa-nych w złożu fluidalnym. Inżynieria Rolnicza. Nr 11 (71), 59-67.
• [7] ECKHOFF R. K 2002. Dust Explosions in the Pro¬cess Industries. Butterworth-Heinemann, Oxford.
• [8] GROCHOWICZ J., SOBCZAK P., ZAWIŚLAK K, PANASIEWICZ M. 2003. Analiza współczynnika lepkości dynamicznej wybranych substancji wiążących. Inżynieria Rolnicza 8(50). 141-147.
• [9] HEJFT R, LESZCZUK T. 2011. Dobór parame¬trów procesu bezciśnieniowej aglomeracji (otoczkowa- nia nasion). Część I: Stanowisko badawcze. Inżynieria Aparatury Chemicznej, 50, 1, 15-16.
• [10] KOLANOWSKI W. 1998. Zastosowanie błonnika po¬karmowego w produkcji żywności. Żywność. Żywienie. Zdrowie, 4, 412.
• [11] KORPAL W., WEINER W., ANTONIAK M. 1998. Granulaty pyłowo-cementowe w budowie dróg. Semi-narium Naukowo-Szkoleniowe „Popioły a środowi¬sko. Przegląd dotychczasowych prac naukowo-badaw-czych - wyniki gospodarczego wykorzystania popio-łów", Pradocin k/Bydgoszczy 8-10/12.
• [12] KOWALSKA J., LENART A., 2002 b. Wpływ aglo-meracji i powlekania na kinetykę sorpcji pary wodnej przez napój kakaowy w proszku. Inżynieria Rolnicza 4, 37, 72-79. 
• [13] KOWALSKA J., LENART A. 2003. Wpływ aglome-racji na -właściwości ogólne wieloskładnikowej żywno¬ści wproszku. Technologia Alimentaria 2(2), 27-36.
• [14] KRAWCZYK W. 1992. Nowe produkty o zwiększonej zawartości błonnika pokarmowego. Przegląd Gastro-nomiczny, 4, 4-5.
• [15] LESZCZUK T., MIASTKOWSKI K 2012. Metody określania parametrów geometrycznych sypkich nawo¬zów rolniczych i ogrodniczych. Postępy Nauki i Techni¬ki nr 12, 139-148.
• [16] PIETSCH W. 2002. Agglomeration Processes. Pheno-mena, Technologies, Equipment. Wiley-VCH. Verlag Gmbh Weinheim Germany.
• [17] PIJANOWSKI E. 1996. Ogólna technologia żywno¬ści. WNT, Warszawa.
• [18] RUMPF H. 1962. The Strenght of Granules and Ag-glomerates (W.A.K. Knepper ed.), Agglomeration, In-terscience, New York, 379^414.
• [19] ZAWIŚLAK K, SOBCZAK P. 2007. Zmiany wy-branych właściwości fizycznych granulatu uzyskanego z dodatkiem różnych substancji wiążących. Inżynieria Rolnicza 5, 437-444.

Uwagi

Rekord w opracowaniu