Porównanie zawartości wybranych składników mineralnych w bulwach ziemniaka jadalnego

• Autorzy: Zarzecka K. , Gugala M. , Mystkowska I. , Baranowska A. , Zarzecka M.

Warianty tytułu

EN

The comparison of selected mineral content in edible potato tubers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań była ocena zawartości wybranych składników mineralnych (azotu, potasu, fosforu, wapnia, magnezu, sodu) w bulwach ziemniaka jadalnego. Materiał badawczy stanowiły próby bulw ziemniaka zakupione w sieci handlowej na terenie środkowo-wschodniej Polski. Zakupu dokonano w trzech rodzajach sklepów, tj. supermarket, sklep spożywczy i sklep owocowo-warzywny. Każdy rodzaj sklepu był reprezentowany przez 10 punktów sprzedaży. W każdym punkcie sprzedaży zakupiono po trzy opakowania bulw ziemniaka, każde o masie 2,0-2,5 kg. Ziemniaki zakupione we wszystkich rodzajach sklepów różniły się istotnie pod względem zawartości azotu, potasu i fosforu, a zawartości wapnia, magnezu i sodu były do siebie zbliżone.

EN

Potato is the fourth most important food crop in the world after rice, wheat and maize. In many European countries, potatoes represent main staple food and therefore consumption of tubers can substantially affect human dietary intake of many elements. Appropriate nutrition, that is supplying sufficient levels of energy, nutrients and minerals, is a precondition determining the right functioning of the organism. In recent years there has been an increasing interest in potato-based diets due to the crop's nutritional and dietetic aspects as well as medicinal use. The aim of the study was to assessment content of selected mineral (nitrogen, potassium, phosphorus, calcium, magnesium, sodium) in edible potato tubers. Samples of potato tubers were purchased in three kinds of outlets, all of them operating either in east-central Poland (Siedlce and Międzyrzec Podlaski): supermarkets (cultivars: Melody, Augusta, Milva, Satina, Asterix, Sante), grocery shops (cultivars: Irga, Lord, Tajfun) and fruit and vegetable shops (cultivars: Irga, Lord, Vineta). Three packets of potato tubers, each weighing 2.0-2.5 kg, were purchased in 10 shops representing each kind of outlet. Chemical analyses were conducted of dry material in three replicates. Total nitrogen was determined using the Kjeldahl method on a 2300 Kjeltec Analizer Unit, and phosphorus content was analysed by means of the photometric method, and potassium, calcium, magnesium, sodium contents were determined by the atomic absorption methodology (AAS) after tubers had been cut, dried and mineralised in a laboratory oven. The results were statistically analysed by one-way variance analysis at the significance level of 0.05. Potatoes purchased in all three types of outlets were significant differences in the content of nitrogen, potassium and phosphorus and contents calcium, magnesium, sodium were nearly the same. The highest nitrogen, potassium, phosphorus, calcium were accumulated by cul-tivars of potatoes sold in supermarkets, magnesium by tubers purchased in grocery shops and sodium by cultivars of potatoes from the fruit and vegetable shops. Macroelements content in the dry matter of potato tubers from supermarkets, compared to other shops, was probably conditioned cultivar and technology of cultivation. The chemical composition of edible potatoes tubers was good regardless of the kind of outlet they were collected from.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2015
• Tom: 583
• Opis fizyczny: s.133-140,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zarzecka K.

• Katedra Agrotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach, ul.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Gugala M.

• Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach

autor

Mystkowska I.

• Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach

autor

Baranowska A.

• Państwowa Szkoła Wyższa im.Papieża Jana Pawła II w Białej Podlaskiej

autor

Zarzecka M.

• Uniwersytet Medyczny w Białymstoku

Bibliografia

• Bombik A., Stopa D., Rymuza K., 2008. Zmienność i współzależność między niektórymi cechami jakości ziemniaka jadalnego w sieci handlowej Siedlec. Acta Sci. Pol., Agricultura 7(1), 17-26.
• Dzwonkowski W., Szczepaniak I., Zdziarska T., Mieczkowski M., 2014. Popyt na ziemniaki. W: Rynek ziemniaka. Stan i perspektywy. Analizy rynkowe. Wyd. IERiGŻ-PIB, ARR, MRiRW, Warszawa, 41, 18-26.
• Ekin Z., 2011. Some analytical quality characteristics for evaluating the utilization and consumption of potato (Solanum tuberosum L.) tubers. African J. Biotech. 10(32), 6001-6010.
• Ezekiel R., Singh N., Sharma S., Kaur A., 2013. Beneficial phytochemicals in potato - a review.
• Food Res. Int. 50, 487-496. Friedrich M., Jankowiak D., Ożgo M., Skrzypczak W.F., Stepanowska K., 2002. Składniki mineralne w żywieniu ludzi i zwierząt. Wyd. Akademii Rolniczej, Szczecin 1-96.
• Grzebisz W., 2011. Magnesium - food and human health. J. Elementol. 16(2), 299-323. Kita A., Lisińska G., 2007. Ocena składu chemicznego i jakości organoleptycznej produktów ziemniaczanych pochodzących z sieci handlowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3, 15-27.
• Kolasa K.M., 1993. The potato and human nutrition. Am. Potato J. 70, 375-384. Kozera W., Nowak K., Majcherczak E., Barczak B., 2006. Oddziaływanie dolistnego nawożenia mikroelementami na zawartość makroelementów w bulwach ziemniaka. J. Elem. 11(1), 29-34.
• Leszczyński W., 2000. Jakość ziemniaka konsumpcyjnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4, 5-27.
• Leszczyński W., 2012. Żywieniowa wartość ziemniaka i przetworów ziemniaczanych (Przegląd literatury). Biul. Ins. Hod. Aklim. Rośl. 266, 5-20.
• Lisińska G., 2006. Wartość technologiczna i jakość konsumpcyjna polskich odmian ziemniaka. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 511, 81-94.
• Lubańska A., 2009. Wymagania jakościowe wobec owoców i warzyw w sieciach hipermarketów. Roczniki Naukowe SERiA 11, 3, 229-234.
• Luis G., Rubio C., González-Weller D., Gutiérrez A.J., Revert C., Hardisson A., 2011. Comparative study of the mineral composition of several varieties of potatoes (Solanum tuberosum L.) from different countries cultivated in Canary Islands (Spain). Int. J. of Food Sci. and Technol. 46(4), 774-780.
• Mozolewski W., Radzymińska M., Łazicki T., 2014. Jakość ziemniaka spożywczego w opinii konsumentów. Biul. Ins. Hod. Aklim. Rośl. 272, 5-16.
• The potato sector in the European Union. Commission Staff Working Document. Commission of the European Communities. Brussels, 20.04.2007. SEC(2007) 533, 1-118.
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej ziemniaków. Dz.U. 2003 r. nr 194, poz. 1900.
• Różyło K., Pałys E., 2006. Wpływ nawożenia i warunków glebowych na skład chemiczny bulw ziemniaka oraz ich stan zdrowotny. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 511, 279-286.
• Szteke B., Jędrzejczak R., Ręczajska W., 2006. Zależność pomiędzy zawartością makro i mikroelementów w ziemniakach. Bromat. Chem. Toksykol. 3, 243-250.
• Wadas W., Łęczycka T., Borysiak-Marciniak I., 2012. Effect of fertilization with multinutrient complex fertilizers on tuber quality of very early potato cultivars. Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus 11(3), 27-41.
• Wichrowska D., Wojdyła T., Rogozińska I., 2009. Concentrations of some macroelements in potato tubers stored at 4°C and 8°C. J. Elem. 14(2), 373-382.
• Wichrowska D., Wszelaczyńska E., Pobereżny J., 2015. Effect of nutrient supply from different sources on some quality parameters of potato tubers. J. Elem. 20(1), 217-230.
• Wierzbicka A., 2012. Zawartość składników mineralnych w bulwach ziemniaka uprawianego w systemie ekologicznym, ich wartość żywieniowa i wzajemne relacje. J. Res. and Ap-plic. in Agric. Engin. 57(4), 188-192.
• Wierzbicka A., Trawczyński C., 2011. Wpływ nawadniania i mikroorganizmów glebowych na zawartość makro i mikroelementów w bulwach ziemniaków ekologicznych. Fragm. Agron. 28(4), 139-148.
• Wierzbowska J., Cwalina-Ambroziak B., Głosek-Sobieraj M., Sienkiewicz S., 2015. Effect of biostimulators on yield and selected chemical properties of potato tubers. J. Elem. 20(3), 757-768.
• Wójcik-Stopczyńska B., Grzeszczuk M., Jakubowska B., 2012. Zawartość niektórych składników odżywczych i potencjalnie szkodliwych w ziemniakach jadalnych pochodzących z sieci handlowej. Rocz. Panstw. Zakł. Hig. 63(2), 207-212.
• Zarzecka K., Gugała M., 2010. Content and uptake of phosphorus and calcium with the yield of potato tubers depending on cultivation operations. J. Elem. 15(2), 385-392.
• Zarzecka K., Gugała M., Zarzecka M., 2013. Ziemniak jako dobre źródło składników odżywczych. Post. Fitoter. 3, 191-194.
• Zarzecka K., Gugała M., Mystkowska I., Zarzecka M., 2015. Chemical composition of edible potato tubers in retail outlets in east-central Poland. J. Ecol. Engin. 16(1), 57-61.
• Zgórska K., 2013. Wykorzystanie ziemniaka do celów spożywczych i przemysłowych. Inż. Przetw. Spoż. 3/4, 5-9.