Consumer knowledge and opinion on selected sweeteners used in food. Part 2

• Autorzy: Rusek A. , Biazik E. , Lesiow T.

Warianty tytułu

PL

Wiedza i opinia konsumentów na temat wybranych substancji słodzących stosowanych w żywności. Część 2

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

There are a growing number of sugar substitutes either allowed in food production or available on the market. The wide range of these substances might make consumer purchasing decisions harder. Therefore, the aim of this study was to evaluate Polish consumer knowledge of, and preferences for, the natural and synthetic sweeteners available on the market. This study presents the results of a survey of 186 consumers from Poland concerning consumer knowledge and opinions towards the consumption of selected sweeteners. The study showed that the majority of Polish consumers had insufficient knowledge about the use of different types of sugar substitutes and education in this area should be provided. The majority of respondents are not able to connect the name of sweeteners with their corresponding E symbols and are not willing to broaden their knowledge in this area. Moreover, 53% of respondents stated that sweeteners had a negative influence on health, and only 55% of responders believed that legally approved sweeteners were safe. Respondents were critical towards the application of sweeteners and were open to a change of habits in that respect, especially if it had a beneficial influence on their health.

PL

Na polskim rynku istnieje wiele substancji zastępujących cukier, dopuszczonych do stosowania jako dodatek do żywności. Dlatego celem pracy była ocena wiedzy oraz opinii badanych konsumentów na temat substancji słodzących – zarówno tych możliwych do zakupu i samodzielnego dawkowania, jak i dodawanych przemysłowo do produktów spożywczych, a także wpływu tych substancji na zdrowie. Badanie wykazało, że większość polskich konsumentów miała niewystarczającą wiedzę na temat stosowania różnych rodzajów substytutów cukru. Większość respondentów nie jest w stanie połączyć nazwy substancji słodzących z odpowiadającymi im symbolami i nie deklarowała chęci pogłębiania swojej wiedzy w tym zakresie. Ponadto 53% respondentów stwierdziło, że słodziki mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie. Ponad połowa respondentów (55%) uważa, że legalnie dopuszczone substancje słodzące są bezpieczne. Respondenci byli krytyczni wobec stosowania substancji słodzących oraz otwarci na zmianę zwyczajów pod tym względem, szczególnie jeśli wywarła korzystny wpływ na ich zdrowie.

Słowa kluczowe

EN

human nutrition; consumer knowledge; consumer opinion; sugar replacer; sweetener; food

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2017
• Numer: 1(24)
• Opis fizyczny: p.62-73,fig.,ref.

Twórcy

autor

Rusek A.

• Wroclaw University of Economics, Wroclaw, Poland

autor

Biazik E.

• Wroclaw University of Economics, Wroclaw, Poland

autor

Lesiow T.

• Wroclaw University of Economics, Wroclaw, Poland

Bibliografia

• Miśkiewicz K., Nebesny E., Rosicka-Kaczmarek J., 2012, Substancje słodzące w produktach spożyw-czych, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 60(2), pp. 58-59.
• Nowicka P., Wojdyło A., 2014, Roślinne substancje słodzące atrakcyjnym zamiennikiem sacharozy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 5, pp. 30-32.
• Ozimek I., Gutkowska K., Żakowska-Biemans S., 2004, Postrzeganie przez konsumentów zagrożeń związanych z żywnością, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 4(41)S, pp. 100-111.
• Rusek A., Biazik E., Lesiów T., 2016, Analysis and estimation of application of selected sweeteners used in food by consumers. (Part 1), Nauki Inżynierskie i Technologie. 3 (22), pp. 101-116
• Special Eurobarometer 354, 2010, Food-related risks, Conducted by TNS Opinion & Social at the re-quest of the European Food Safety Authority (EFSA).TNS Opinion & Social Avenue Herrmann Debroux, 40 1160 Brussels, Belgium.
• Szymańska-Brałkowska M., 2012, Konsument wobec zagrożeń bezpieczeństwa żywności w Unii Euro-pejskiej, Zarządzanie i Finanse, Journal of Management and Finance, 10(3/2), pp. 84-93.
• Świąder K., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F., 2011, Substancje intensywnie słodzące w żywności, Przemysł Spożywczy, 65(5), pp. 32-35.
• TNS Opinion and Social, 2010, New research results on EU consumers’ perceptions on food-related risks, Eurosurveillance, 15(7), http://www.eurosurveillance.org/ViewArticle.aspx?ArticleId=19728.
• Walkiewicz A., 2011, Bezpieczeństwo stosowania substancji dodatkowych w żywności, Żywienie Człowieka i Metabolizm, 38(4), pp. 295-303.

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2017.1.04