Wygoda w kuchni. Produkty wygodne dla gastronomii - półprodukty

• Autorzy: Czerwinska D.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

gastronomia; zywnosc wygodna; zastosowanie; zywienie zbiorowe; zaklady zywienia zbiorowego; warzywa mrozone; pieczywo mrozone; tuszki drobiowe; przetwory ziemniaczane

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.13-15,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1.Adamczyk G.: Popularity of „convenience food". Journal of Agribusiness and Rural Development, 2010,18, 4, 5-13.
• 2.Babicz-Zielińska E., Jeżewska -Zychowicz M., Laskowski W.: Postawy i zachowania konsumentów w stosunku do żywności wygodnej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 71, 4,141-153.
• 3.Biller E.: Technologia żywności wybrane zagadnienia. Wyd. SGGW, 2005, Warszawa.
• 4.Czerwińska D.: Znaczenie ziemniaków w żywieniu. Ziemniaki bez tajemnic. Przegląd Gastronomiczny, 2003, 4,14-15.
• 5.Duckham S. C., Dodson А. Т., Bakker J., Ames J. M.:Volati-le flavour components of baked potato flesh. A comparison of eleven potato cultivars. Nahrung, 2001, 45, 5, 317-323.
• 6.Garayo J., Rosana Moreira R.: Vacuum frying of potato chips. Journal of Food Engineering, 2002, 55, 2,181-191.
• 7.Gawęcki J.: Żywność nowej generacji a racjonalne żywienie. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2002, 33, 4, 5-14.
• 8.Górska-Warsewicz H.: Najczęściej wybierane marki na rynku żywności mrożonej. Przemysł Spożywczy, 2008, 62,12, 38-41.
• 9.Hombach M.: Wprowadzenie techniki mrożenia do piekarni. Przegląd Piekarsko-Cukierni-czy, 2001,49, 10, 26-29.
• 10.Kolanowski W., Świderski F.: Przetwory owocowe i warzywne [w:] Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wyd. SGGW, 2003, Warszawa.
• 11.Lester G. E, Hodges D. M„ Meyer R. D., Munro K. D.: Pre-extrac-tion preparation (fresh, frozen, freeze-dried, or acetone powdered) and long-term storage of fruit and vegetable tissues: effects on antioxidant enzyme activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2004,21,52, 8, 2167-2173.
• 12.Makata H.: Żywność wygodna w przemyśle mięsnym. Trendy i oczekiwania konsumenta. Gospodarka Mięsna, 2002, 11, 13-15.
• 13.Nowak M., Trziszka Т.: Preferencje konsumentów żywności wygodnej z mięsa drobiowego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 47, 2,133-141.
• 14.Sobczyk M., Malon A., 2009. Wpływ czasu zapiekania na jakość bułek kajzerek w technologii odroczonego wypieku. Nauka. Przyroda. Technologie, 3, 4,147-157
• 15.Sobczyk M.: Wpływ mrożenia międzyproduktów piekarskich na jakość gotowego wyrobu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006,47,2, suppl. 314-324.
• 16.Świderski F. (red.): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wyd. SGGW, 2003, Warszawa.
• 17.Van Dijk C., Fischer M., Holm J., Beekhuizen J. G., Stolle -Smits Т., Boeriu C.: Texture of cooked potatoes (Solanum tuberosum). 1. Relationships between dry matter content, sen-sory-perceived texture, and near-infrared spectroscopy. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 28, 50, 18, 5082-5088.