Skład i właściwości mleka oślego

• Autorzy: Wszolek M. , Filipczak-Fiutak M. , Domagala J.

Warianty tytułu

EN

Composition and properties of donkey’s milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wzrastająca liczba przypadków alergii na mleko krowie wśród niemowląt wywołała zainteresowanie mlekiem koniowatych (klaczy koni i osłów) z powodu podobieństwa składu tego mleka do mleka kobiecego. W badaniach klinicznych wykazano bardzo dobre tolerowanie tego rodzaju mleka przez organizm niemowląt i małych dzieci. Mleko ośle uważane jest za użyteczne w zapobieganiu arteriosklerozie i w regulowaniu reakcji immunologicznych ludzi w starszym wieku. Mimo podobieństwa do mleka kobylego wyróżnia się ono szczególnie dużą zawartością lizozymu, dzięki któremu charakteryzuje się właściwościami antybakteryjnymi nawet po pasteryzacji, co między innymi sprawia, że jest szczególne przydatne do produkcji napojów probiotycznych.

EN

An increasing number of cases of cow’s milk allergy in infants evoked interest in equine milk (milk from female horses and donkeys) owing to its composition similar to that of human milk. Clinical studies proved a very good tolerance of this kind of milk by the body of infants and young children. Milk is considered useful in preventing atherosclerosis and in controlling immune responses in elderly people. Although similar to mare's milk, donkey’s milk has one distinctive characteristic: it contains a particularly high content of lysozyme. For that reason, it is characterized by antibacterial properties even after pasteurization and, therefore, among other things, it is particularly useable in the production of probiotic beverages.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2014
• Tom: 21
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.29-40,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wszolek M.

• Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Filipczak-Fiutak M.

• Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

autor

Domagala J.

• Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, ul.Balicka 122, 30-149 Kraków

Bibliografia

• [1] Al-Wabel NA.: Mineral contents of milk of cattle, camels, goats and sheep in the central region of Saudi Arabia. Asian J. Biochem, 2008, 3, 373-375.
• [2] Barłowska J., Szwajkowska M., Litwińczuk Z., Król J.: Nutritional value and technological suitability of milk from various animal species used for dairy production. Compr. Rev. Food Sci. F, 2011, 10, 291-302.
• [3] Blasi F., Montesano D., Angelis M., Maurizi A., Ventura F., Cossignani L., Simonetti M.S, Damiani P.: Results of stereospecific analysis of triacylglycerol fraction from donkey, cow, ewe, goat and buffalo milk. J. Food Comp. Anal., 2008, 21, 1-7.
• [4] Buscinco L., Gianpietro P.G., Lucenti P., Lucaroni F., Pini C., Di Felice G.: Allergenicity of mare’s milk in children with cow’s milk allergy. J. Allergy Clin. Immunol., 2000, 105, 1031-1034.
• [5] Carroccio A., Cavataio F., Montalto G., D’Amico D., Alabrese, L.: Intolerance to hydrolysed cow’s milk proteins in infants: clinical characteristicis and dietary treatment. Clin. Exp. Allergy, 2000, 18, 1597-1603.
• [6] Casapo-Kiss Zs., J. Stefler, T.G. Martin, S. Makray, and J. Casapo.: Composition of mares’ colostrum and milk. Protein content, amino acid composition and content of macro- and micro-elements. Int. Dairy J., 1995, 5, 403-415.
• [7] Cashman K.D.: Macroelemnts, Nutritional Significance. In: Encyclopaedia of Dairy Science. Eds. H. Roginski, J.W. Fuquay, P.F. Fox. Academic Press. London 2003, vol. 3, pp. 2051-2065.
• [8] Chiavari C., Coloretti F., Nanni M., Sorrentino E., Grazia L.: Use of donkey’s milk for fermented beverage with lactobacilli. Lait, 2005, 85, 481-490.
• [9] Chiofalo B., Drogoul C., Salimei E.: Other utilisation of mare’s and ass’s milk. In: Nutrition and feeding of the broodmare. Eds. N. Miraglia, W. Martin-Rosset. EAAP Publication. Wageingen Academic Publishers. Wageningen, The Netherlands, 2006, 120, pp. 133-147.
• [10] Chiofalo B., Salimei E., Chiofalo L.: Ass’s milk: Exploitation of an alimentary resource. Riv. Foliumin, 2001, 1 (Suppl. 3), 235-241.
• [11] Chye F.Y., Abdullah A., Ayob M.K.: Bacteriological quality and safety of raw milk in Malaysia. Food Microbiol., 2004, 21, 535-541.
• [12] Cichosz G.: Prozdrowotne właściwości tłuszczu mlekowego. Przegl. Mlecz., 2007, 5, 4-8.
• [13] Coppola R., Salimei E., Succi M., Sorrentino E., Nanni M., Ranieri P., Belliblanes R., Grazia L.: Behaviour of Lactobacillus rhamnosus strains in ass’s milk. Annals Microbiol., 2002, 52, 55-60.
• [14] Darragh A., Human milk. In: Encyclopedia of Dairy Science. Eds. H. Roginski, J.W. Fuquay, P.F. Fox Academic Press . London 2003, vol. 3, pp. 1350-1360.
• [15] Dembczyński R., Białas W., Jankowski T.: Wykorzystanie dwufazowej ekstrakcji wodnej do separacji lizozymu z białka jaja kurzego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 5 (66), 5-17.
• [16] Doreau M., Martuzzi F.: Fat content and composition in mare’s milk. In: Nutrition and feeding of the broodmare. Eds. N. Miragli, W. Martin-Rosset. EAAP Publication. Wageingen Academic Publishers Wageningen, The Netherlands, 2006, 120, 77-87.
• [17] Dziuba J.: Enzymy mleka. W: Mleczarstwo. Red. S Ziajka. Wyd. UWM, Olszyn 2008.
• [18] Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 2007.
• [19] Guo H.Y., Pang K., Zhang X.Y, Zhao L., Chen S.W., Dong M.L., Ren F.Z.: Composition physicochemical properties, distribution, nitrogen fraction distribution and amino acid profile of donkey milk. J. Dairy Sci., 2007, 90, 1663-1643.
• [20] Horrobin, D. F.: Essential fatty acid metabolism and its modification in atopic eczema. Am. J. Clinical Nutr., 2000, 71, 367-372.
• [21] Hossi S., Honma K., Daimatsu T., Kiyokawa M., Aikawa T., Watanabe S.: Lower energy content of human milk than calculated using conversion factors. Pediatrics Inter., 2005, 47, 177-181.
• [22] Iacono G., Carroccio A., Cavataio F., Montaldo G., Soresi M., Balsamo V. Use of ass’s milk in multiple food allergy. J. Pediatric Gastroenterol. Nutr. 1992, 90, 549-563.
• [23] Innocente N., Parpinel M., Biasutti M.: Composition and nutritional value of donkey milk. Proc. IDF International Symposium on Sheep and Goat and other non-Cow Milk, Athens, Greece, 16-18 May 2011.
• [24] Marshall K., Ali Z.: Gender issues in donkey use in rural Ethiopia. In: Donkey’s people and development. Eds. P. Starkey, D. Fielding. Wageningen, The Netherlands, 1998, 62-68.
• [25] Malacarne M., Martuzzi F., Summer A., Mariani P.: Protein and fat composition of mare’s milk: some nutritional remarks with reference to human and cow’s milk. Int. Dairy J., 2002, 12, 869-877.
• [26] Morera Pons S., Castellote A.I., Jauregui O., Casals I., Lopez Sabater M.C.: Triacyloglicerol markers of mature human milk. European. J. Clinical Nutr., 2003, 57, 1621-1626.
• [27] Morgan F., Massouras T., Barbosa M., Roseiro L., Ravasco F., Kandarakis I.: Characteristics of goat milk collected from small and medium enterprises in Greece, Portugal and France. Small Rumin. Res., 2003, 47, 39-49.
• [28] Pagliarini E., Solaroli G., Peri C.: Chemical and physical characteristics of mare’s milk. Ital. J. Food Sci., 1993, 4, 323-332.
• [29] Park Y.W., Juarez M., Ramos M., Haenlien G.F.W.: Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small Rumin. Res., 2007, 68, 88-113.
• [30] Potočnik K., Gantner V., Kuterovac K., Cividini A.: Mare’s milk: composition and protein fraction in comparison with different milk species. Mljekarstvo, 2011, 61 (2), 107-113.
• [31] Salimei E, Fantuz F, Coppola R, Chiofalo B, Polidori P, Varisco G.: Composition and characteristic of ass’s milk. Animal Res., 2004, 53, 67-78.
• [32] Salimei E.: Animals that produce dairy foods – Donkey. In: Encyclopaedia of Dairy Sciences. Eds. J.W. Fuquay, P.F. Fox, P.L.H. McSweeney. 2nd ed. Academic Press. San Diego, CA, USA, 2011, vol. 1, pp. 365-373.
• [33] Salimei E., Fantuz F.: Equid milk for human consumption. Int. Dairy J., 2012, 24, 130-142.
• [34] Sanz Ceballos L., Ramos Morales E., Torre Advare G., Diaz Castro J., Perez Martinez L., Sanz Sampelayo M.: Composition of goat and caw milk produced under similar conditions and analysed by identical methodology. J. Food Comp. Anal., 2009, 22, 322-329.
• [35] Schaafsma, G.: Nutritional significance of lactose and lactose derivatives. In: Encyclopaedia of Dairy Science. Eds. H. Roginski, J.W. Fuquay, P.F. Fox. Academic Press, London 2003, vol. 3, pp. 1529-1533.
• [36] Schaafsma, G.: Vitamins. General Introduction. In: Encyclopaedia of Dairy Science. Eds. H. Roginski, J.W. Fuquay, P.F. Fox. Academic Press. London 2003, vol. 4, pp. 2653.
• [37] Stelwagen K.. Milk protein. In: Encyclopaedia of Dairy Science. Eds. H. Roginski, J.W. Fuquay, P.F. Fox. Academic Press, London 2003, vol. 3, pp. 1835-1842.
• [38] Vincenzetti S., Polidori P., Mariani P., Cammertoni N., Fantuz F., Vita A.: Donkey’s milk protein fractions characterization. Food Chem., 2008, 106, 640-649.
• [39] Wszołek M.: Mleczne napoje fermentowane z mleka koziego. Wyd. Nauk. PTTŻ, Kraków 2006.
• [40] Wszołek M.: Przydatność technologiczna mleka koziego. Przegl. Mlecz., 1997, 1, 12-14.
• [41] Zhang X-Y., Zhao L., Jiang L., Dong M-L., Ren F-Z.: The antimicrobial activity of donkey milk and its microflora changes during storage. Food Control, 2008, 19, 1191-1195.