Strukturotwórcze funkcje białek mięśniowych i niemięsniowych

• Autorzy: Tyszkiewicz I.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

bialka miesniowe; bialka niemiesniowe; zastosowanie; przetworstwo miesa; miofibryle; wodochlonnosc; bialko sojowe; kazeinian sodu; szynki; emulsje tluszczowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 1991
• Tom: 43
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.1-4,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Tyszkiewicz I.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie, Warszawa