Prozdrowotne działanie produktów spożywczych z całych ziaren

• Autorzy: Achremowicz B. , Kaszuba J. , Kuczynski A.P.

Warianty tytułu

EN

Health-promoting effect of foods with whole grains

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Całe ziarna są zasobne w szereg prozdrowotnych składników jak błonnik pokarmowy, skrobia, tłuszcze zawierające nienasycone kwasy tłuszczowe, antyoksydanty, sole mineralne, witaminy, lignany i związki fenolowe. Ich działanie prowadzi do zmniejszenia zagrożeń chorobami sercowo-naczyniowymi, cukrzycą, rakiem, otyłością i innymi niezakaźnymi chorobami przewlekłymi. Konieczne jest informowanie społeczeństwa o ich roli w ograniczeniu chorób przez zwiększenie spożycia produktów z całych ziaren, zgodnie z zaleceniami dietetyków.

EN

Whole grains are rich in a number of healthy ingredients like fiber, starch, fats containing unsaturated fatty acids, anti-oxidants, mineral salts, vitamins, lignans and phenolic compounds. Their action leads to reducing the risks of cardiovascular disease, diabetes, cancer, obesity and other non-communicable chronic diseases. It is necessary to inform the public about their role in limited disease and increase the consumption of products with whole grains, as recommended by nutritionists.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2016
• Tom: 60
• Numer: 6
• Opis fizyczny: s.32-25,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Achremowicz B.

• Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

autor

Kaszuba J.

• Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

autor

Kuczynski A.P.

• Katedra Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, Wydział Biologiczno-Rolniczy, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

Bibliografia

• [1] Adlercreutz H., W. Mazur 1997. Phyto-oestrogens and western diseases. Annals of Medicine 29, 95-120.
• [2] Bjorck I, Y. Granfeldt, H. Lilijeberg, J. Tovar, N. Asp 1994. Food properties affecting the digestion and absorption of carbohydrates. Am. Journ. of Clin. Nutr. 59S, 688S-705S.
• [3] Gerhardt A.L., N.B. Gallo 1998. Full-fat rice bran and oat bran similarly reduce hypercholesterolemia in humans. Journal of Nutrition 128, 865-869.
• [4] Hallikainen M.A., E. Sarkkinen, M. Uusitupa 2000. Plant stanols esters affect serum cholesterol concentrations of hypercholesterolemicmen and women in a dose-dependent manner. Journal of Nutrition 130, 767-776.
• [5] Ho E., Marquart L., M. Camire. 2016. Whole grains and Health: Empowering diet ary change. Food Technology 4, 47-51.
• [6] Johnson N.F., K. Fredriksen, J. Christersen, G. Skeje 2015. Whole – grain products and whole – grain types are associated with lower all cause specific mortality in the Scandinavian kohort. Br. Journ. Nutr. 114(4), 606-623.
• [7] Łukasiewicz M., B. Achremowicz 2013. Wartość odżywcza i prozdrowotna produktów uzyskanych z przemiału całego ziarna zbóż. Piekarstwo, 3, 32-33.
• [8] Marlett J.A., M. McBurney, J. Slavin 2002. Position of the American Dietetic Association: health implications of dietary fiber. J. of the Am. Diet. Assoc. 102, 993-1000.
• [9] McIntyre A, R. Vincent, A. Perkins, R. Spiller 1997 Effect of bran, ispaghula, and inert particles on gastric emptying and small bowel transit in humans: the role of physical factors. Gut 40, 223-227.
• [10] McPherson R., G. Spiller, 1995. Effects of dietary fatty acids and cholesterol on cardiovascular disease risk factors in man. Handbook of Lipids in Human Nutrition. Boca Raton, FL: CRC Press. pp. 41-49.
• [11] Miller G. 2001. Whole grain, fiber and antioxidants. Handbook of Dietary Fiber in Human Nutrition, Boca Raton, FL: CRC Press. pp. 453-460.
• [12] Ohr L. M. 2016. Wholly grains. Food Technology. 2, 63-66.
• [13] Pereira M.A., D. Jacobs, J. Pins, S. Raatz, M. Gross, J. Slavin 2002. Effect of whole grains on insulin sensitivity in overweight hyperinsulinemic adults. Am. Journ. of Clin. Nutr. 75, 848-855.
• [14] Ptomey L., F. Steger, M. Schubert, J. Lee. E. Willis. 2015. Breakfast intake and composition is associated with superior academic achievement in elementary schoolchildren. J. Am. Coll. Nutr. Advance. Oneline publication. Dec. 23, 1-8.
• [15] Slavin J. 2003. Why whole grains are protective: biological mechanisms. Proceed. of the Nutr. Society, 62, 129-134.
• [16] Slavin J., M. Martini, D. Jacobs 1999. Possible mechanisms for the protectiveness of whole grains. American Journal of Clinical Nutrition 70, 459S–463S.
• [17] Thompson L.U., M. Seidl, S. Rickard, L. Orcheson 1996. Antitumorigenic effect of a mammalian lignan prekursor from flaxseed. Nutrition and Cancer 26, 159-165.
• [18] Van Dam R.M., E. Rimm, W. Willeyt, M. Stampfer 2002. Dietary patterns and risk for type 2 diabetes mellitus in US men. Annals of Internal Medicine 136, 201-209.
• [19] Van Loo J, P. Coussement, L. De Leenheer, H. Hoebregs, G. Smits 1995. On the presence of inulin and oligofructose as natural ingredients in the western diet. Critical Rev. in Food Sc. and Nutr. 35, 525-552.
• [20] Zieliński H., B. Achremowicz, M. Przygodzka 2012. Przeciwutleniacze ziarniaków zbóż. Żywność, Nauka, Techn. Jakość, 1(80), 5-26.
• [21] Yankah V.V., P. Jones, 2001. Phytosterols and health implications– effciency and nutritional aspects. Inform 12, 899-903.
• [22] www.who.org.pl/aktualnosci 10 faktów na temat otyłości. Dostęp 16.09.2016.