Porównanie zawartości energii i wybranych składników mineralnych w całodziennych racjach pokarmowych stosowanych w żywieniu polskich sportowców w latach 1998 i 2003

• Autorzy: Szczepanska B. , Malczewska-Lenczowska J.

Warianty tytułu

EN

Comparison of content of energy and some minerals in daily food rations used for Polish athletes nutrition in 1998 and 2003

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Na podstawie całodziennych jadłospisów, przygotowanych dla sportowców przebywających w 2003 roku na zgrupowaniach treningowych w czterech Centralnych Ośrodkach Sportowych, oceniono zawartość energii oraz składników mineralnych takich jak: wapń, fosfor, magnez, żelazo, cynk, miedź i porównano z analogicznymi badaniami z 1998 roku. Wartość energetyczna całodziennych racji pokarmowych (CRP) z trzech ośrodków nie zmieniła się istotnie w porównaniu z poprzednimi badaniami. Jadłospisy z dwóch placówek dostarczały średnio 4502 kcal (18,8 MJ) i 4871 kcal (20,4 MJ), co zabezpieczało pokrycie zapotrzebowania na energią sportowców większości dyscyplin sportu, natomiast w jednym ośrodku dostarczały mniej energii 3839 kcal (16,1 MJ), co mogło być niewystarczające dla zawodników charakteryzujących się dużą masą ciała. Wartość energetyczna CRP w jednej placówce zwiększyła się istotnie z 4530 kcal (19,0 MJ) do 5685 kcal (23,8 MJ) i byla za wysoka dla kobiet oraz zawodników charakteryzujących się niższą masą ciała. Tak jak w poprzednich badaniach analizowane jadłospisy dostarczały odpowiednią ilość składników mineralnych z wyjątkiem miedzi, która w jednym ośrodku była dostarczona w niedostatecznej ilości (85% normy). Podobnie jak w 1998 zaobserwowano znaczne przekroczenie normy na fosfor (269-377%), które może mieć niekorzystny wpływ na gospodarkę wapniem. Należy jednak podkreślić, że zalecenia żywieniowe dla sportowców wyczynowych dotyczące zapotrzebowania na składniki mineralne są wyższe niż w obowiązujących normach żywienia i w stosunku do tych zaleceń, niewystarczająca mogła być podaż wapnia.

EN

Basing on a daily menus, prepared for athletes staying in the sport training camps of the Central Sport Centres in the year 2003, the content of energy and minerals as: calcium, phosphorus, magnesium, iron, zinc and copper was estimated. Results were compared with the analogical measurements from the year 1998. The energy provided by the daily food rations in 3 sport centres did not change significantly in relation to the previous researches. Menus composed in 2 centres provided approximately 4502 kcal (18,8 MJ) and 4781 kcal (20,4 MJ). It covered the energy demand in athletes of the majority of sports disciplines. One sport centre delivered less energy in the diet: 3839 kcal (16,1 MJ) mass. The energetic value of the daily food rations in one sport centre grew significantly from 4530 kcal (19,0 MJ) to 5685 kcal (23,8 MJ) and was to high for women and athletes with the smaller body mass. Alike in the previous research, analysed menus covered the 24h demand for mineral components. The exception presented copper which amount was insufficient in one of the sport centres (85% of the norm). The behaviour of phosphorus repeated itself in comparison to the previous study i.e.: its amount exceeded the accepted norm crucially (269-377%). It may have an unfavourable impact on the calcium distribution. However, there should be enhanced that the nutrition recommendations for athletes as regards the mineral components requirement are higher than in accepted dietary norms. It is possible that the calcium supply could be short in relation to such recommendations.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
• Rocznik: 2005
• Tom: 32
• Numer: 1 cz.1
• Opis fizyczny: s.673-678,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szczepanska B.

• Zakład Fizjologii Żywienia, Instytut Sportu w Warszawie, Warszawa

autor

Malczewska-Lenczowska J.

Bibliografia

• 1. Augustyniak U., Brzozowska A.: Sposób żywienia młodzieży w Polsce na podstawie piśmiennictwa z ostatnich 10 lat (1990-2000). Roczn. PZH, 2002, 53, 4, 399.
• 2. Clarkson P.M.: Micronutrients and exercise: Anti-oxidants and minerals. J. Sports Sei., 1995, 13, II.
• 3. Kłos A., Bertrandt J.: Zawartość wybranych składników mineralnych w racjach pokarmowych stosowanych w żywieniu żołnierzy polskich pełniących służbę w pokojowych siłach ONZ w Syrii. Żyw. Człow. Metab., 1996, 23, 2, 149.
• 4. Krześniak J., Rutkowska U.: Współczesne poglądy na wzbogacanie produktów spożywczych w wapń. Żyw. Człow. Metab., 1995, 22, 2, 192.
• 5. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. IŻŻ, 1998.
• 6. Lukaski H.C.: Magnesium, zinc, and chromium nutrition and athletic performance. Canad. J. Appl. Physiol. Suppl., 2001, S13.
• 7. Malczewska J.: Częstość występowania niedoboru żelaza a sposób żywienia młodzieży obciążonej dużym wysiłkiem fizycznym. Rozprawa doktorska, Instytut Sportu, 1996.
• 8. Malczewska J., Raczyński G., Stupnicki R.: Iron status in female endurance athletes and in non-athletes. J. Sports Med., 2000, 10, 3, 260.
• 9. Malczewska J., Raczyński G.: Iron status in male endurance athletes and in non-athletes. Biol. Sport 1997, 13, 21.
• 10. Maughan R.J., Burke L.M. Żywienie a zdolność do wysiłku. Medicina Sportiva, Kraków 2000.
• 11. Nadolna I., Kunachowicz H., Iwanow K.: Potrawy skład i wartość odżywcza. IŻŻ, 1994.
• 12. Nöcker J.: Die Ernährung des Sportlers, 3 Auflage, Hofmann-Verlag, Schorndorf bei Stuttgart, 1983.
• 13. Raczyńska B, Szczepańska B., Malczewska J., Czeczelewski J., Raczyński G.: Intake of energy and selected nutrients by endurance athletes. Pol. J. Food Nutr. Sei., 1999, 8/49, 4, 97.
• 14. Raczyńska B., Szczepańska B., Siwińska D., Raczyński G.: Zinc and copper contents and their interrelations in daily food rations of the endurance athletes. Biol. Sport, 1999, 16, 3, 179.
• 15. Rutkowska U., Iwanow K, Chojnowska J., Nadolna I., Kunachowicz H.: Badania analityczne nad składem i wartością odżywczą racji pokarmowych. Cz. II. Zawartość wapnia fosforu, magnezu, żelaza i potasu. Żyw. Człow. Metab., 1993, 20, 4, 328.
• 16. Rutkowska U., Kunachowicz H.: Ocena spożycia fosforu z uwzględnieniem fosforanów dodawanych do żywności i wpływu na metabolizm wapnia i innych składników mineralnych. Żyw. Człow. Metab., 1994, 21, 2, 180.
• 17. Szajkowski Z.: Badania nad zawartością i wzajemnymi relacjami wybranych składników mineralnych w całodziennych racjach pokarmowych wytypowanych populacji z regionu Wielkopolski. Część I. Zawartość i wzajemne relacje między wapniem i fosforem. Żyw. Człow. Metab., 1996, 23, 1, 55.
• 18. Szczepańska B., Malczewska J. Zawartość energii i wybranych składników mineralnych w całodziennych racjach pokarmowych stosowanych w żywieniu polskich sportowców. Żyw. Człow. Metab., 2003, XXX, nr 1/2, 538.
• 19. Szczepańska B., Siwińska D., Raczyńska B., Raczyński G.: Zawartość wapnia i fosforu w całodziennych racjach pokarmowych sportowców dyscyplin wytrzymałościowych. Wych. Fiz. i Sport 1998, 4, 51.
• 20. Szkop I.: Czynniki żywieniowe a metabolizm tkanki kostnej. Żyw. Człow. Metab., 2001, 28, 1, 71.
• 21. Wojtasik A., Iwanow K, Rutkowska U., Kunachowicz H.: Jakość zdrowotna krajowych racji pokarmowych - badania analityczne i ocena teoretyczna. Cz. VI. Zawartość miedzi, cynku i manganu. Żyw. Człow. Metab., 2000, 27, 2, 115.
• 22. Ziemlański Ś. (red): Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy PZWL, Warszawa 2001.