Results of studies on nutrient content in selected varieties of edible potatoes

• Autorzy: Szkilladziowa W. , Secomska B. , Nadolna I. , Trzebska-Jeska I. , Wartanowicz M. , Rakowska M.

Warianty tytułu

PL

Wyniki badań nad wartością odżywczą krajowych ziemniaków spożywczych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Contents of essential components, macro- and microelements as well as vitamins of B groups edible varieties of potatoes from three year crops were investigated. The level of wastes in the potatoes was determined. The results were incorporated in a new edition of food composition tables.

PL

W celu dostarczenia materiałów do „Tabel wartości odżywczej krajowych artykułów żywnościowych" przeprowadzono badania składu i wartości odżywczej krajowych ziemniaków jadalnych. Objęto nimi: a) zawartość składników mineralnych makroelementów Ca, P, Fe, Mg, K, mikroelementów Cu, Zn, Mn oraz b) witamin: tiaminy, ryboflawiny, niacyny, witaminy B6, kwasu foliowego, co do których stwierdzono brak danych dla surowców krajowych. Badania przeprowadzono na próbkach wybranych odmian jadalnego ziemniaka, uprawianych w najwyższym procencie w stosunku do całości upraw w Polsce. Próbki wytypowanych odmian ziemniaków wczesnych (Pierwiosnek, Krokus, Giewont), średniowczesnych (Epoka, Osa) i późnych (Lenino, Merkur, Flisak, Uran) uzyskiwano z kilku rejonów kraju z upraw trzech kolejnych lat (1972, 73 i 74). Zawartość składników podstawowych oraz witaminy C opracowano na podstawie wyników badań innych krajowych instytutów, wykonując tylko niezbędne uzupełniające oznaczenia, włączając w to określenie ilości odpadków przy obieraniu ręcznym. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono że: 1. Uzyskane wyniki (jako średnie z 67 próbek ziemniaków) wskazują na duże rozbieżności w stosunku do danych opublikowanych w „Tabelach składu i wartości odżywczej żywności" (wydanie 1972 i 1974) w odniesieniu do następujących składników: wapń, fosfór, żelazo, potas, sód, cynk oraz witamin: tiamina, niacyna, witamina BG, W zawartości innych składników dane pokrywają się. 2. Wahania w zawartości składników mineralnych w ziemniakach spowodowane są raczej warunkami glebowo-nawożeniowymi (rejon uprawy) niż odmianowymi (rys. 2 do 4). 3. Duże wahania w zawartości witamin z grupy B oraz witaminy C stwierdzono zależnie od badanych odmian a brak wahań w obrębie jednej odmiany zależnie od rejonów uprawy. Zagadnienie to wymaga szerszych badań, gdyż ziemniaki dostarczają w całodziennej racji pokarmowej Polaka stosunkowo wysoki procent udziału zarówno witamin z grupy B, jak i witaminy C. 4. Ilość odpadków w ziemniakach młodych przy skrobaniu ręcznym oceniono na 5%. Ziemniaki średniopóźne i późne zaraz po wykopaniu na 22-24% (obieranie ręczne).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1977
• Tom: 03
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.87-97,fig.,ref.

Twórcy

autor

Szkilladziowa W.

• Institute of Food and Nutrition, Powsinska 61/63, 02-975 Warsaw, Poland

autor

Secomska B.

• Institute of Food and Nutrition, Powsinska 61/63, 02-975 Warsaw, Poland

autor

Nadolna I.

• Institute of Food and Nutrition, Powsinska 61/63, 02-975 Warsaw, Poland

autor

Trzebska-Jeska I.

• Institute of Food and Nutrition, Powsinska 61/63, 02-975 Warsaw, Poland

autor

Wartanowicz M.

• Institute of Food and Nutrition, Powsinska 61/63, 02-975 Warsaw, Poland

autor

Rakowska M.

• Institute of Food and Nutrition, Powsinska 61/63, 02-975 Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Assoc. Vit. Chemists Inc.: Methods of Vitamin Assay, Intersc, Publishers. New York - London - Sydney 1966.
• 2. Heckman M.: J. A. O. A. C., 1967, 50, 1, 45.
• 3. Herbert V., Fischer R., Koonitz B. J.: J. Clin. Invest., 1961, 40, 81.
• 4. Homolka J.: Biochemia Kliniczna PZWL, Warszawa, 1974.
• 5. Hurde A. D. F., Barton D., Searles I. E.: As. J. Clin. Nutr., 1968, 21, 1202.
• 6. Kaczorek S.: Biuletyn Instytutu Ziemniaka 1973, 11.
• 7. Kłosińska-Rycerska B., Somorowska K.: Rocz. Nauk Rol., 1962, 86-A-3, 451-461.
• 8. Kłosińska-Rycerska B., Somorowska K.: Pamiętnik Puławski prace JUNG, 1966, zeszyt 2, 3, 147-158.
• 9. Kos Cz., Niedziałek Z.: Proceedings: ,,Przyszłość ziemniaka w Polsce" Instytut Ziemniaka, Bonin, Warszawa 1972.
• 10. Proceedings: E.E.C. ONZ XVI Session, Geneva IX, 1964.
• 11. Official Methods of Analysis of the Associstion of Official Agricultural Chemists - Washington, 1970.
• 12. Roos J. T., Price W. J.: J. Sci. Fd. Agric., 1970, 21, (1), 51.
• 13. Rudowska-Koprowska J., Łuczakowa J., Szkiłłądziowa W., Muszkatowa B.: Roczniki PZH 1951, 1-2, 1.
• 14. Storvick C. A., Benson E. M., Edwards M. A., Wodring N. J.: Methods of chemical analysis, Intersc. Publishers, New York- London 1964, 12, 183.
• 15. Swiniarski E.: Biuletyn Instytutu Ziemniaka 1970, 5, 121-125.
• 16. Trzebska-Jeske I., Głowacka K.: Roczniki PZH 1972, 23, (2), 197.