Obtaining protein preparations from potato juice waters, and their characteristics

• Autorzy: Wojnowska I. , Bednarski W. , Poznanski S. , Werner W.

Warianty tytułu

PL

Otrzymywanie i charakterystyka preparatów białkowych z wód sokowych ziemniaka

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Attempts were made to recover proteins from the potato juice waters. Centrifuging, ultafiltration or thermal coagulation methods were used. Proteins solubility, their lipophilic and aerating properties, wettablity and the buffer capacity of the protein preparations obtained, were compared.

PL

Białka z wód sokowych ziemniaka odzyskiwano stosując odwirowanie i ultrafiltrację lub koagulację termiczną. W zależności od sposobu produkcji otrzymano preparaty białkowe, w których zawartość białka ogółem w s.s. wynosiła od 38,0% do 86,11%. Rozpuszczalność białek (NSI) wynosiła od 22,06% do 72,41%, natomiast zwilżalność preparatów sięgała od 0,350 ml wody/g białka do 0,730 ml wody/g białka . Wykazano, że 100 mg białka w suszonych preparatach emulgowało od 45,59 ml do 147,88 ml oleju. Zadowalające pęcznienie białek w ilości 0,50 ml wody/g otrzymano w przypadku preparatów po zagęszczeniu soków metodą UF przy stopniu koncentracji 1:15 (tab. 2). Pojemność buforowa preparatów sięgała 80,15 mg HCl przy pH 3,5 i 68,2 mg przy pH 10 (rys. 1). Właściwości fizykochemiczne otrzymanych preparatów białkowych sugerują możliwość ich zastosowania w przemyśle piekarskim i cukierniczym.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1979
• Tom: 05
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.227-237,fig.,ref.

Twórcy

autor

Wojnowska I.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-937 Olsztyn 5, Poland

autor

Bednarski W.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-937 Olsztyn 5, Poland

autor

Poznanski S.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-937 Olsztyn 5, Poland

autor

Werner W.

• Department of Food Engineering and Biotechnology, Agricultural and Technical University, 10-937 Olsztyn 5, Poland

Bibliografia

• 1. Budsławski J., Drabent Z.: Metody analizy żywności. WNT, Warszawa 1972.
• 2. Coffmann C. W., Garcia V. V.: J. Food Technol., 1977, 12, 473.
• 3. Enelson .G., Sivik B.: Potato Res., 1976, 19, 279.
• 4. Fasold N.: Budowa białek. PWN, Warszawa 1977.
• 5. Gwiazda S., Rutkowski A.: Przem. Spoż., 1978, 32, 1, 8.
• 6. Hermansson A. M.: Lebensmitt. Wiss. Technol., 1972, 5, 24.
• 7. Kirchmeier O.: Milchwiss., 1977, 32, 583.
• 8. Kwaśniewska I., Jacórzyński B., Baryłko-Pikielna N.: Acta Alim. Pol., 1976, 2, (26), 307.
• 9. Costen B. J., Foxnol B. J., Foxnol: Die Starke 1976, 28, 135.
• 10. Puski G.: Cereal Chem., 1975, 52, 655.
• 11. Soliński J .: Przem. Spoż ., 1977, 31, 12, 464.
• 12. Soliński J., Ziobrowski J .: Prace Naukowe Wyższej Szkoły Ekonomicznej, Wrocław (technologia) 1974, 52, 189.
• 13. Sroczyński A.: Zeszyty Naukowe P. Łódzkiej. Chemia Spożywcza 1975, 23, 149.
• 14. Wojnowska I., Bednarski W., Poznański S., Leman J .: Przem. Spoż., 1978, 32, 3, 108.