Porównanie wartości przeciwutleniającej przypraw ziołowych stosowanych w kuchni polskiej i suszu liści morwy białej

• Autorzy: Przeor M. , Flaczyk E.

Warianty tytułu

EN

The comparison of antioxidant activity of herbs used in polish cuisine and white mulberry leaves drought

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Surowce zielarskie były stosowane w praktyce leczniczej już w świecie starożytnym. Znaczenie zdrowotne wielu ziół, w tym przypraw zostało poparte wieloma badaniami naukowymi. W zapobieganiu i terapii chorób cywilizacyjnych, popularne przyprawy ziołowe mogą odgrywać znaczącą rolę. Badaniom poddano 5 przypraw ziołowych (bazylia, cząber, majeranek, oregano, tymianek) powszechnie dostępnych w Polsce, oraz wysuszone liście morwy białej odmiany wielkolistna żółwińska. Zarówno zioła powszechnie stosowane w polskiej kuchni, jak i suszone liście morwy białej wykazują aktywność przeciwutleniającą. Morwa biała pomimo mniejszych wartości niektórych z oznaczonych wskaźników, dzięki swoim właściwościom, może poszerzyć asortyment roślin zielarskich stosowanych w Polsce do przygotowywania potraw.

EN

Dried herbs have been already used in medical practice in the ancient times. The importance of the health of many herbs, including spices supported by numerous scientific studies. Therefore, in the prevention and treatment of civilization diseases, a popular herbal spices may play a significant role. The study involved five spice herbs (basil, savory, marjoram, oregano, thyme) commonly available in Poland, and dried white mulberry leaves. Both, herbs commonly used in Polish Cuisine, as well as the dried white mulberry leaves, demonstrate antioxidant activity. Despite slightly lower values of certain indexes, due to its properties, white mulberry leaves may expand the range of herbal plants used in Polish Cuisine.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: 24
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.56-60,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Przeor M.

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Flaczyk E.

• Katedra Technologii Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

Bibliografia

• [1] Amarowicz R., Karamac M., Weidner S., Abe S., Shahidi F. 2002. Antioxidant activity of wheat caryopses and embryos extracts. Journal of Food Lipids, 9, 201-210.
• [2] Arabshahi-Delouee S., Urooj A. 2007. Antioxidant properties of various solvent extracts of mulberry (Morus indica L.) leaves. Food Chemistry, 102, 1233-1240.
• [3] BALCEREK M., MODNICKID. 2007. Cząber ogrodowy - nowe właściwości w świetle aktualnych doniesień. Panacea, 2, 18-19.
• [4] BARATTA M.T., DORMAN H.J.D., DEANS S.G., BIONDI D.M., RUBERTO G. 1998. Chemical composition, antimicrobial and oxidative activity of laurel, sage, rosemary, oregano and coriander essential oils. Journal ofEssential Oil Research, 10, 618-627.
• [5] BUTT M.S., NAZIR A., SULTAN T., SCHROEN K. 2008. Morus alba L. nature 's functional tonic. Trends inFood Science & Technology, 19, 505-512.
• [6] CHEUNG L.M., CHEUNG P.C.K, OOI V.E.C. 2003. Antioxidant activity and total phenolics of edible mushroom extracts. Food Chemistry, 81, 249-255.
• [7] DAPKEVICIUS A., VAN BEEK T.A., LELYVELD G.P., VAN VELDHUIZEN A., DEGROOT A., LINS-SEN J.P.H., VENSKUTONIS R 2002. Isolation and structure elucidation of radical scavengers from Thymus vulgaris leaves. Journal of Natural Products, 65, 892-896.
• [8] DORMAN H.J.D., BACHMAYER O., KOSAR M., HILTUNEN R. 2004. Antioxidant properties of aqueous extracts from selected Lamiaceae species grown in Turkey. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52, 762-770.
• [9] EXARCHOU V., NENADIS N., TSIMIDOU M., GEROTHANASSIS P., TROGANIS A., BOSKOU D. 2002. Antioxidant activities and phenolic composition of extracts from greek oregano, greek sage, and summer savory. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, 5294-5299.
• [10] EZZEDDINE N.B., ABDELKEFI M.M., BEN AISSA R, CHAABOUNI M.M. 2001. Antibacterial screening of Origanum majorana L. oil from Tunisia. Journal ofEssential Oil Research, 13, 295-297.
• [11] FECKA I., TUREK S. 2008. Determination of poly-phenolic compounds in commercial herbal drugs and spices from Lamiaceae: thyme, wild thyme and sweet marjoram by chromatographic techniques. Food Chemistry, 108, 1039-1053.
• [12] HANIF M.A., AL-MASKARI M.Y., AL-MASKARI A., AL-SHUKAILI A., AL-MASKARI A.Y., AL.-SABAHI N. 2011. Essential oil composition, antimicrobial and antioxidant activities of unexplored Omani basil. Journal of Medicinal Plants Research, 5, 751757.
• [13] HANSAWASDI C., KAWABATA J. 2006. Alpha-glucosidase inhibitory effect of mulberry (Morus alba) leaves on Caco-2. Fitoterapia, 77, 568-573.
• [14] JESZKA M., KOBUS J., FLACZYK E. 2009. Określenie potencjału antyoksydacyjnego ekstraktów z liści morwy białej. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLII, 885-889.
• [15] JUN W.J., HAN B.K, YU K.W., KIM M.S., CHANG I.S., KIM H.Y., CHO H.Y. 2001. Antioxidant effects of Origanum majorana L. on superoxide anion radicals. Food Chemistry, 75, 439-444.
• [16] KĘDZIA A., DERA-TOMASZEWSKA B., ZIOŁ-KOWSKA-KLINKOSZ M., KĘDZIA A.W., KOCHAŃSKA B., GĘBSKA A. 2012. Aktywność olejku tymiankowego (Oleum Thymi) wobec bakterii tlenowych. Postępy Fitoterapii, 2, 67-71.
• [17] KLIMANKOVA E., HOLADOVA K, HAJSLOVA J., CAJKA T., POUSTKA J., KOUDELA M. 2008. Aroma profiles of five basil (Ocimum basilicum L.) cul-tivars grown under conventional and organic conditions. Food Chemistry, 107, 464-472.
• [18] KOBUS J. FLACZYK E., SIGER A., NOGALA-KALUCKA M., KORCZAK J., PEGG R.B. 2009. Phenolic compounds and antioxidant activity of extracts of Ginkgo leaves. Eur J Lipid Sci Technol., Ill, 1140-1150.
• [19] LUKAS B., SCHMIDERER C., MITTEREGGER U., NOVAK J. 2010. Arbutin in marjoram and oregano. Food Chemistry 121, 185-190.
• [20] LUTOMSKI J. 2000. Zioła, fitofarmaceutyki i nutra-ceutyki. Postępy Fitoterapii, 1, 4-6.
• [21] MŚCISZ A., CZOSNOWSKAE. 2008. Oregano-fascynująca przyprawa, ale czy tylko? Możliwe zastosowania, substancje aktywne, właściwości terapeutyczne. Postępy Fitoterapii, 4, 233-239.
• [22] NOWAK R. 2004. Natura - niedoceniane źródło kwasu askorbinowego. Postępy Fitoterapii, 1, 14-18.
• [23] PAVEL M., RADULESCU V., ILIES D.C. 2009. GC-MS analysis of essential oil obtained from the species Thymus comosus Heuff. Ex. Griseb. (Lamiaceae). Farmacia, 57, 479-484.
• [24] PRZEOR M., FLACZYK E. 2011. Wpływ temperatury suszenia pędów i liści morwy białej (Morus alba) na aktywność przeciwutleniającą. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 569, 277-283.
• [25] ROBY M.H.H., SARHAN M.A., SELIM KA.-H., KHALEL KI. 2013. Evaluation of antioxidant activity, total phenols and phenolic compounds in thyme (Thymus vulgaris L.), sage (Salvia officinalis L.), and marjoram (Origanum majorana L.) extracts. Industrial Crops and Products, 43, 827-831.
• [26] SIGER A., NOGALA-KALUCKA A., LAMPART-SZCZAPA E., HOFFMANN A. 2004. Zawartość związków fenolowych w nowych odmianach rzepaku. Rośliny Oleiste, 25, 263-274.
• [27] TAINTER D.R., GRENIS A.T. 1993. Spices and Seasonings: A Food Technology Handbook. VCH, Publishers.
• [28] TANG S.Z., KERRY J.P., SHEEHAN D., BUCKLEY D.J. 2002. Antioxidative mechanisms of tea ca-techins in chicken meat systems. Food Chemistry, 76, 45-51.

Uwagi

Rekord w opracowaniu