Wpływ przechowywania na kształtowanie się właściwości jakościowych i ilościowych oraz zawartości nitrozoamin w polędwicach wieprzowych

• Autorzy: Rywotycki R.

Warianty tytułu

EN

The effect of storage on changes of qualitative and quantitative properties and nitrosamine concentrations in pork hams

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso wieprzowe; poledwica wieprzowa; cechy jakosciowe; cechy ilosciowe; nitrozoaminy; zawartosc nitrozoamin; przechowywanie; mrozenie; trwalosc przechowalnicza; czas przechowywania; parametry technologiczne; zmiany oksydacyjne; zmiany hydrolityczne; cechy konsumpcyjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2005
• Tom: 40
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.42-47,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rywotycki R.

• Katedra Mikrobiologii, Akademia Rolnicza, Kraków