Dekontaminacja przypraw z wykorzystaniem ditlenku węgla w stanie nadkrytycznym

• Autorzy: Waldon-Wiewiora E. , Skapska S. , Sokolowska B. , Porebska I.

Warianty tytułu

EN

Decontamination of spices using supercritical carbon dioxide

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przyprawy to najczęściej różne części roślin: nasiona, kwiaty, a nawet korzenie o bardzo delikatnych i nietrwałych związkach zapachowych oraz substancjach barwnych wrażliwych na temperaturę. Należą one do surowców mocno zanieczyszczonych mikrobiologicznie. W celu uniknięcia strat substancji termolabilnych coraz częściej szuka się nowych nietermicznych metod ich wyjaławiania. Jedną z tych metod może okazać się zastosowanie ditlenku węgla w stanie nadkrytycznym (SCCD). W pracy zbadano poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego trzech rodzajów przypraw: suszonych liści tymianku i pietruszki oraz owoców kolendry, przed działaniem i po działaniu SCCD. Określono także wpływ wilgotności badanych przypraw na skuteczność procesu dekontaminacji. Największą redukcję liczby mikroorganizmów podczas 30-minutowego działania SCCD pod ciśnieniem 60 MPa, w temperaturze 35°C uzyskano przy 30% wilgotności próbek.

EN

Spices are usually different parts of plants (seeds, flower or even roots) containing very delicate and labile flavour compounds and thermosensitive pigments. However, they belong to the heavily microbiologically contaminated raw materials. In order to avoid losses of these thermolabile substances more and more research is conducted to develop new nonthermal methods of their decontamination. One of such methods is using supercritical carbon dioxide (SCCD). The level of microbiological contamination of three kind of spices: dried thyme and parsley leaves and coriander fruits, before and after SCCD treatment was examined. The influence of humidity of the spices on the effectiveness of decontamination process was also investigated. The highest reduction of the number of microorganisms was achieved after 30 min of SCCD treatment at the pressure of 60 MPa and temperature 35°C, when the humidity of samples was 30%.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; przyprawy; tymianek; pietruszka; kolendra; dekontaminacja mikrobiologiczna; dwutlenek wegla nadkrytyczny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: 71
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.67-76,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Waldon-Wiewiora E.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Skapska S.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Sokolowska B.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa
• Laboratorium Biomateriałów, Instytut Wysokich Ciśnień, Polska Akademia Nauk, ul.Sokołowska 29/37, 01-142 Warszawa

autor

Porebska I.

• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

Bibliografia

• 1. Chmielewski A. G., Migdał W. (2005). Radiation decontamination of herbs and species. Nukleonika, 50 (4), 179-184
• 2. De Luna R., Cabrero M.T., Calvo L. (2008). Sterilization of paprika powder using high pressure CO₂ http://www.isasf.net/fileadmin/files/Docs/Barcelona/ISASF%202008/PDF/Oral%20communications/OC_NP_10.pdf
• 3. Dillow A. K., Dehghani F., Hrkach J. S., Foster N. R., Langer R. (1999). Bacterial inactivation by using near- and supercritical carbon dioxide. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 96, 10344-10348
• 4. Enomoto A., Nakamura K., Hakoda M., Amaya N. (1997). Lethal effect of high-pressure carbon dioxide on a bacterial spore. J. Ferment. Bioeng., 83, 305–307
• 5. Ferrentino G., Balaban M. O. (2011). Chapter 10 – Dense-phase carbon dioxide processing of fluid foods W: Novel thermal and non-thermal technologies for fluid foods. Food Sci. Technol. Internat. Series. Academic Press, 263–303
• 6. Garbowska M., Berthold-Pluta A., Stasiak-Różańska L. (2015). Microbiological quality of selected spices and herbs including the presence of Cronobacter spp. Food Microbiol., 49, 1-5
• 7. Garcia-Gonzalez L., Geeraerd A. H., Spilimbergo S., Elst K., Van Ginneken L., Debevere J., Van Impe J. F., Devlieghere F. (2007). High pressure carbon dioxide inactivation of microorganisms in foods: The past, the present and the future. Intern. J. Food Microbiol., 117, 1-28
• 8. Haas G. J., Prescott H. E., Dudley E., Dik R., Hintlian C., Keane L. (1989). Inactivation of microorganisms by carbon dioxide under pressure. J. Food Safety, 9 (4), 253-265
• 9. International Commission on Microbiological Specifications for Foods ICMSF (2005). Spices, herbs, and vegetable seasonings. Microorganisms in Foods, Microbial Ecology of Food Commodities. London: Kluwer Academic/Plenum Publishers, 360-372
• 10. Juri M. L., Ito H., Watanabe H., Tamura N. (1986). Distribution of Microorganisms in Spices and Their Decontamination by Gamma-irradiation. Agric. Bioi. Chem., 50 (2), 347-355
• 11. Kamihira M., Taniguchi M., Kobayashi T. (1987). Sterilization of microorganisms with supercritical carbon dioxide. Agricult. Biol. Chem., 51 (2), 407-412
• 12. Kostrzewa E., Owczarczyk B. (1997). Zanieczyszczenia mikrobiologiczne przypraw ziołowych i metody ich wyjaławiania. Wiad. Zielar., (4), 19-21
• 13. Makała H. (2010). Przyprawy do żywności charakterystyka i właściwości. Przem. Spoż., 64 (11), 32-35
• 14. McKee L. H. (1995). Microbial contamination of spices and herbs. LWT-Food Sci. Technol., 28 (1), 1-11
• 15. Nakamura K., Enomoto A., Fukushima H., Nagai K., Hakoda M. (1994). Disruption of microbial cells by the flash discharge of high-pressure carbon dioxide. Biosci. Biotechnol. Biochem., 58, 1297-1301
• 16. PN-EN ISO 4833-1:2013-12 Mikrobiologia łańcucha żywnościowego – Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów – Część 1: Oznaczanie liczby metodą posiewu zalewowego w temperaturze 30 stopni C
• 17. Skąpska S., Windyga B., Kostrzewa E., Jendrzejczak Z., Karłowski K., Fonberg-Broczek M., Ścieżyńska H., Grochowska A., Górecka K., Porowski S., Morawski A., Arabas J., Szczepek S. (2003). Effect of ultra high pressure under argone and temperature on the volatiles and piperine content and microbiological quality of black pepper (Piper Nigrum L.). W: Advances in High Pressure Bioscience and Biotechnology II, Springer, 431-436
• 18. Taniguchi M., Suzuki H., Sato M., Kobayashi T. (1987). Sterilization of plasma powder by treatment with supercritical carbon dioxide. Agricult. Biolog. Chem., 51 (12), 3425-3426
• 19. Wieczorkiewicz-Górnik M., Piątkiewicz A. (2008). Mikrobiologiczne zanieczyszczenie przypraw ziołowych. Gosp. Mięs., 46 (8), 48-50
• 20. Windyga B., Fonberg-Broczek M., Śnieżyńska H., Skąpska S., Górecka K., Grochowska A., Morawski A., Szczepek J., Karłowski K., Porowski S. (2008). Zastosowanie wysokiego ciśnienia w atmosferze helu do obniżenie zanieczyszczenia mikrobiologicznego przypraw ziołowych. Roczn. PZH, 59 (4), 437-443
• 21. Vali Asill R., Azizi M., Bahreini M., Arouiee H. (2013). The investigation of decontamination effects of ozone gas on micriobial load and essential oil of several medicinal plants. Not. Sci. Biol., 5 (1), 34-38
• 22. Wysok B., Uradziński J., Gomółka-Pawlicka M. (2006). Ozone as an altlternative disinfectant –A review. Pol. J. Food Nutr. Sci., 15/56, 3-8
• 23. Vajdi M., Pereira R. R. (1973) Comparative effects of ethylene oxide, gamma irradiation and microwave treatments on selected spices. Food Sci., 38, 893-895
• 24. Zhang J., Dalal N., Gleason C., Matthews M. A., Waller L. N., Fox K. F., Fox A., Drews M. J., LaBerge M., An Y. H. (2006). On the mechanisms of deactivation of Bacillus atrophaeus spores using supercritical carbon dioxide. J. Supercrit. Fluids, 38, 268-273