Jakość mikrobiologiczna rynkowych przypraw i ziół

• Autorzy: Berthold-Pluta A. , Kurzynska D.

Warianty tytułu

EN

Microbiological quality of market spices and herbs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem zaprezentowanych w artykule wyników pracy naukowo-badawczej było określenie ogólnej jakości mikrobiologicznej oraz występowania Bacillus cereus w 30 próbkach rynkowych przypraw i ziół, a także określenie wybranych cech bioche¬micznych i fizjologicznych -wyizolowanych szczepów B. cereus. Ogólna liczba drobnoustrojów w przebadanych próbkach wahała się od l,5xl02 do 7,9x10 jtk/g, przy czym liczbę ponad 10 jtk/g stwierdzono w 40% próbek. Obecność Bacillus cereus wig potwierdzono w 63,3% próbek, przy czym w połowie z nich najbardziej prawdopodobna liczba B. cereus nie przekraczała Iff, a tylko wjednej próbce wynosiłaponad 103 w 1 g. Wszystkie 46 wyizolowane szczepy B. cereus rozkładały kazeinę. Zdolności do fermentacji laktozy i galaktozy nie wykazywa¬ło 91,3% i 82,6% szczepów, odpowiednio. Właściwości lipolityczne i amylolityczne wykazywało 63,0% i 82,6% szczepów, odpowiednio. Wszystkie szczepy wykazywały wzrost w warunkach 20°, 30o i 37"C/24 h, 78,3% szczepów w 43°C/48 h, a 71,7% szczepów w 12°C/3 dniach. Zdolności psychrotrofowe posiadało 23,9% szczepów (8°C/10 dni), 6,5% szczepów (6°C/10 dni) oraz 2,2% szczepów (4°C/10 dni). Wszystkie badane próbki przypraw i ziół spełniały -wytyczne ICMSF odnośnie OLD tj. <106 jtk/g, a poziom zanieczyszczenia B. cereus nie stwarzał niebezpieczeństwa zdrowotnego dla konsumentów (<104 j/kg).

EN

The aim of this work was to study the microbiological status of 30 retail samples of spices and herbs. The samples were examined among others for the presence of Bacillus cereus. The further aim of the study was to identify particular bio¬chemical and physiological features of the isolated B. cereus strains. The total bacterial counts (TTC) for the samples rangedfrom 1.5x10 up to 7.9x10s cfu/g, however 40% of the samples had counts exceeding 10* cfu/g. The presence of B. cereus per lg was detected in 63.3 % of the samples. However the most probable number of B. cereus population did not exceed 10 in half of the samples and the number exceeding 103 per 1 g was observed only in one sample. All 46 isolated B. cereus strains were capable of hydrolysing casein. It was also found that 91.3% and 82.6% of the strains did not exhibit the ability to ferment lactose and galactose, respectively. Fur¬thermore, 63.0% and 82.6% of the strains respectively sho¬wed lipolytic and amylolytic activity. All the examined stra¬ins grew in the following conditions: 200, 30 and 37°C/24 hr, 78.3% of the strains grew at 43oC/48 hr and 71.7% at 12oC/3 days. In this study 23.9% (8oC/10 days) and 6.5% (6oC/10 days) and 2.2% (4oC/10 days) of the strains were identified as psychrotrophic. All the examined samples of spices and herbs conformed to the ICMSF specifications regarding TTC i. e. <106 cfu/g. It was concluded that the level of B. cereus contamination (<106 cfu/g) found in the samples did not pose any potential consumer health risk.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: 20
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.42-46,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Berthold-Pluta A.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kurzynska D.

Bibliografia

• [1] AKSU H., BOSTAN K., ERGUN O. 2000. Presence of Bacillus cereus in packaged some spices and herbs sold in Instanbul. J. Biological Sci. 3(5), 710-712.
• [2] BANERJEE M., SARKAR P. K. 2003. Microbiological quality of some retail spices in India. Food Res. Intern. 36, 469-474.
• [3] BERGEY'S MANUAL OF SYSTEMATIC BACTERIOLOGY POD RED. SNEATH, P. H. A., MAIR, N. S., SHARPE, M. E., HOLT, J. G. 1986. Williams and Willkins Baltimore, torn 2, s. 1104-1139.
• [4] BERTHOLD A. 2007. Możliwość wzrostu Bacillus cereus wyizolowanych z mleka i jego produktów w niskiej temperaturze. Med. Wet. 63(4), 471-474.
• [5] BERTHOLD A., PLUTA A., MOLSKA I. 2007. Charaktery¬styka szczepów Bacillus cereus wyizolowanych z mleka surowego i środowiska jego pozyskiwania. Med. Wet. 63(3), 336-339.
• [6] BERTHOLD A., STACHURA A. 2009. Jakość mikrobio¬logiczna serów pochodzących z gospodarstw ekologicz¬nych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, WSM, Warszawa, 1, 65-69.
• [7] BURBIANKA M., PLISZKA A., JANCZURA E., TEISSEYERE T., ZAŁĘSKA H. 1983. Mikrobiologia Żywności. Mikro¬biologiczne metody badania produktów żywnościowych. PZWL Warszawa, s. 86.
• [8] DE BOER E., SPIEGELENBERG W. M., JANSSEN F. W. 1985. Microbiology of spices and herbs. Antonie van Leeuwenhoek 51, 435-438.
• [9] DOLIŃSKA M., BERTHOLD A. 2008. Charakterystyka temperatury wzrostu Bacillus cereus pochodzących z różnych środowisk. Med. Wet. 64(8), 1016-1018.
• [10] FOEGEDING P. M., BERRY E. D. 1997. Cold temperature growth of clinical and food isolates of Bacillus cereus. J. FoodProt. 60(11), 1256-1258.
• [11] GARCŹA S., IRACHETA F., GALVAN F., HEREDIA N. 2001. Microbiological survey of retail herbs and spices from Mexican markets. J. Food Prot. 64(1), 99-103.
• [12] LARSEN H. D., JORGENSEN K. 1999. The growth of Bacillus cereus in pasteurized milk products. Intern. J. Food Microbiol. 46(2), 173-176.
• [13] NEWERLY-GUZ J., ŚMIECHOWSKA M. 2006. Zachowa¬nia konsumentów na rynku mieszanek przyprawowych. Handel Wewn. 6, 106-110.
• [14] POLSKA NORMA PN-EN ISO 21871:2007. Mikrobio¬logia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania małych liczb przypuszczalnych Bacillus cereus. Wykry¬wanie obecności i oznaczanie najbardziej prawdopo¬dobnej liczby.
• [15] SAGOO S.K., LITTLE C.L., GREENWOOD M., MITHANI V., GRANT K.A., MCLAUCHLIN J., DE PINNA E., THREL- FALL E.J. 2009. Assessment of the microbiological safety of dried spices and herbs from production and retail premises in the United Kingdom. Food Microbiol. 26, 39-43.
• [16] SCHWAB A.H., HARPESTAD A.D., SWARTZENTRUBER A., LANIER J.M., WENTZ B.A., DURAN A.P., BARNARD R.J., READ R.B. 1982. Microbiological quality of some spices and herbs in retail markets. Appl. Environm. Microbiol. 44(3), 627-630.
• [17] SCHWEIGGERT U., CARLE R., SCHIEBER A. 2007. Conventional and alternative processes for spice production - a review. Trends Food Sci. & Technol. 18, 260-268.

Uwagi

Rekord w opracowaniu