Zmiany tekstury i właściwości sensorycznych wybranych mięśni szkieletowych różnych kategorii bydła rzeźnego w okresie 12-dniowego dojrzewania próżniowego

• Autorzy: Domaradzki P. , Litwinczuk Z. , Litwinczuk A. , Florek M.

Warianty tytułu

EN

Changes in texture and sensory properties of selected muscles of slaughter cattle of different categories during 12 days of vacuum aging

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bydlo; zwierzeta rzezne; mieso wolowe; miesnie szkieletowe; wlasciwosci sensoryczne; kruchosc miesa; smakowitosc; soczystosc; tekstura; tusze bydlece; zmiany poubojowe; sklad chemiczny; dojrzewanie miesa; komory prozniowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2016
• Tom: 23
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.37-52,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Domaradzki P.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Biologii i Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Litwinczuk Z.

• Katedra Hodowli i Ochrony Zasobów Genetycznych Bydła, Wydział Biologii i Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Litwinczuk A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Biologii i Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Florek M.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Wydział Biologii i Hodowli Zwierząt, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2016/107/136