Comparison of the quality of two classes of olive oil: extra virgin and refined oil

• Autorzy: Ambrosiewicz M. , Tanska M. , Rotkiewicz D.

Warianty tytułu

PL

Porównanie jakości dwóch klas olejów oliwkowych - extra virgin z rafinowanymi

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to perform comparative characterisation of different olive oils with respect to important quality features. Two groups of olive oils, 4 samples of extra virgin oil and 4 samples of refined oils (2 olive oil and 2 pomace) were used as the study material. The quality features under analysis included: the content of phenolic compounds, tocopherols, squalene, products of hydrolysis and oxidation as well as the fatty acid composition. The content of phenolic compounds, α-tocopherol and squalene in the oils used in the study varied significantly at the level of significance of 0.05. The extra virgin oils contained more phenolic compounds and squalene than the refined oils. On the other hand, the highest amount of α-tocopherol was found in refined pomace oils. The degree of hydrolysis and the degree of oxidation of extra virgin samples was higher than those of refined oils, which was indicated by a higher acid value and anisidine number for those products. The fatty acid composition in all the oil samples was typical of olive oils; however, the percentage of individual acids varied between the groups of oils under study and within each of them.

PL

Celem badań była charakterystyka porównawcza różnych olejów oliwkowych pod względem ważnych wyróżników jakościowych. Materiał badawczy stanowiły 2 grupy olejów oliwkowych, 4 próbki extra virgin oraz 4 próbki olejów rafinowanych (2 olive oil oraz 2 pomace). Analizowanymi wyróżnikami jakościowymi były: zawartość związków fenolowych, tokoferoli, skwalenu, produktów hydrolizy i utleniania oraz skład kwasów tłuszczowych. Wykazano, iż zawartość związków fenolowych, α-tokoferolu i skwalenu w badanych oliwach była istotne zróżnicowana na poziomie istotności 0.05. Oliwy extra virgin cechowały się wyższą zawartością związków fenolowych oraz skwalenu niż oleje rafinowane. Z kolei najwyższą zawartość α-tokoferolu stwierdzono w rafinowanych oliwach pomace. Stopień hydrolizy oraz utlenienia próbek oliwy extra virgin był wyższy niż olejów rafinowanych, o czym świadczyły wyższe wartości liczby kwasowej i anizydynowej tych produktów. Skład kwasów tłuszczowych wszystkich próbek olejów był charakterystyczny dla olejów oliwkowych, jednakże między badanymi grupami olejów oliwkowych, jak również w obrębie każdej z nich, stwierdzono zróżnicowanie udziału poszczególnych kwasów tłuszczowych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2012
• Tom: 27
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.229-241,fig.,ref.

Twórcy

autor

Ambrosiewicz M.

• Chair of Plant Raw Materials Processing and Chemistry, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, pl.Cieszynski 1, 10-967 Olsztyn, Poland

autor

Tanska M.

• Chair of Plant Raw Materials Processing and Chemistry, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, pl.Cieszynski 1, 10-967 Olsztyn, Poland

autor

Rotkiewicz D.

• Chair of Plant Raw Materials Processing and Chemistry, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, pl.Cieszynski 1, 10-967 Olsztyn, Poland

Bibliografia

• ANTONOPOULOS K., VALET N., SPIRATOS D., SIRAGAKIS G. 2006. Olive oil and pomace olive oil processing. Grasas y aceites, 57(1): 56–67.
• AMBROSEWICZ M., ROTKIEWICZ D., TAŃSKA M. 2012. Evaluation method of labellimg of vegetable oils on the Olsztyn mosket. Pol. J. Natur. Sc., 27(1): 67–79
• Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. PN-EN ISO 5508.
• BASUNY A.M.M., DALIA A.M.S., MOSTFA M.M. 2008. Virgin olive oil quality: relationship between bioactive components and organoleptic evaluation. Alex. J. Fd. Sci. & Tchnol., special volume conference, 21–29.
• BENDINI A., CERRETANI L., CARRASCO-PANCORBO A., GÓMEZ-CARAVACA A., SEGURA-CARRETERO A., FERNÁNDEZ-GUTIÉRREZ A., LECKER G. 2007. Phenolic molecules in virgin olive oils: a survey of their sensory properties, health effects, antioxidant activity and analytical methods. An overview of the last decade. Molecules, 12: 1679–1719.
• BENDINI A., CERRETANI L., VECCHI S., CARRASCO-PANCORBO A., LERCKER G. 2006. Protective effects of extra virgin olive oil phenolics on oxidative stability in the presence or absence of copper ions. J. Agric. Food Chem., 54: 4880–4887.
• CZAPLICKI S., ZADERNOWSKI R., OGRODOWSKA D. 2009. Triacylglycerols from viper bugloss (Echium vulgare L.) seed bio-oil. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 111: 1266–1269.
• DROZDOWSKI B. 2002. Lipidy. Rozdział 7. [In:] W.E. Sikorski, Chemia żywności. Warszawa, WNT.
• FLACZYK E., RUDZIŃSKA M., GÓRECKA D., SZCZEPANIAK B., KLIMCZAK S., KORCZAK J. 2004. Ocena wybranych wskaźników jakościowych przechowywanej oliwy „extra virgin”. Rośliny Oleiste, 25(1): 213–224.
• FREGA N., MOZZON M., LERCKER G. 1999. Effect of free fatty acids on oxidative stability of vegetable oil. J. Amer. Oil Chem. Soc., 76(3): 325–329.
• GILL J., BROWN J., CASLAKE M., WRIGHT D., COONEL J., BEDFORD D., HUGHES D.A., STANLEY J.C.,
• PACKARD CH.J. 2003. Effects of dietary monounsaturated fatty acids on lipoprotein concentrations, compositions, and subfraction distributions and on lipoprotein concentrations, compositions, and subfraction distributions and on VLDL apolipoprotein B kinetics. Am. J. Clin. Nutr., 78(1): 47–56.
• GIMENO E., CASTELLOTE A., LAMUELA-RAVENTOS R., DE LA TORRE M. 2000. Rapid determinatoin of vitamin E in vegetable oils by reversed-phase high-performance chromatography. J. Chromatogr. A., 881: 251–254.
• GLISZCZYŃSKA-ŚWIGŁO A., SIKORSKA E., KHMELINS I., SIKORSKI M. 2007. Tocopherol content in edible plant oils. Pol. J. Food Nutr. Sci., 4(A): 157–161.
• GÓMEZ-CARAVACA A., CERRETANI L., BENDINI A., SEGURA-CARRETERO A., FERNÁNDEZ-GUTIÉRREZ A., LERCKER G. 2007. Effect of filtration systems on the phenolic content in virgin olive oil by HPLC-DAD-MSD. Am. J. Food Technol., 2(7): 671–678.
• IOOC. 2011. International Olive Oil Council. www.internationaloliveoil.org.
• JELNICKA K., PTASZNIK S. 2008. Ocena sensoryczna wybranych gatunków oliwy z oliwek extra virgin. Tłuszcze Jadalne, 43(3–4), 77–88.
• JERZEWSKA M. 1991. Wprowadzenie metody oznaczenia liczby anizydynowej i współczynnika Totox w olejach roślinnych do krajowej praktyki laboratoryjnej. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz., 28: 108–117.
• KANIA M., MICHALAK M., GOGOLEWSKI M., HOFFMANN A. 2004. Antioxidative potential of substances contained in cold Pressem soybean oil and after each chase of refining process. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment., 3(1): 113–121.
• KOLANOWSKI W. 1998. Oliwa czy olej oliwkowy – podstawa diety śródziemnomorskiej. Charakterystyka, klasyfikacja, znaczenie zdrowotne. Żywność, Żywienie a Zdrowie, 3: 285–290.
• KRIS-ETHERTON P., PEARSON T., WAN Y., HARGROVE R., MORIARTY K., FISHELL V., ETHERTON T.D. 1999. High – monounsaturated fatty acids diets lower both plasma cholesterol and triacyloglicerol concentration. Am. J. Clin. Nutr., 70(6): 1009–1015.
• KWIATKOWSKA E. 2007. Właściwości zdrowotne oliwy z oliwek. Postępy Fitoterapii, 3: 168–171.
• LIU C., AHRENS E., SCHREIBMAN H., CROUSE R. 1976. Measurement of squalene in human tissues and plasma: validation and application. J. Lipid Res., 17: 38–45.
• MAKAREVICIENE V., JANULIS P. Analiza jakości olejów jadalnych oraz obowiązkowe wymagania. Tłuszcze Jadalne, 34(1–2): 15–32.
• NEWMARK H. 1997. Squalene, olive oil, and cancer risk: a review and hypothesis. Cancer Epidemiol.Biomarkers Prev., 6: 1101–1103.
• Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości. PN-ISO 660:1998.
• Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczny nadtlenkowej. PN-ISO 3960:1996.
• Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych. PN-EN ISO-5509:2001.
• Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Rafinowane oleje roślinne. PN-A-86908:2000.
• PROCYK A. 2001. Oliwa europejska. Wiadomości Zielaskie, 43(5): 3–16.
• PSOMIADOU E., TSIMIDOU M., BOSOKU D. 2000. Alpha-tocopherol content of Greek virgin olive oils. J. Agric. Food Chem., 48(5): 1770–1775.
• PTASZNIK S. 2006. Oliwa z oliwek – historia a rzeczywistość, skład chemiczny i aspekty jakościowe. Tłuszcze Jadalne, 41(1–2): 3–16.
• SATTLER S., GILLILAND L., MAGALLANES-LUNDBACK M., POLLARD M., DELLAPENN D. 2004. Vitamin E is essential for seed longevity and for preventing lipid peroxidation during germination. The Plant Cell, 16: 1419–1432.
• STUCHLĺK M., ŽÁK S. 2002. Vegetable lipids as components of functional foods. Biomed. Papers, 146(2): 3–10.
• TAŃSKA M., ROTKIEWICZ D. 2003. Stopień przemian lipidów wybranych olejów roślinnych i konsumpcyjnych nasion oleistych. Tłusz. Jad., 38(3/4): 147–155.
• Tłuszcze roślinne jadalne. Oleje tłoczone na zimno. ZN-94/SGO-01.
• Tłuszcze roślinne jadalne. Oznaczanie liczby anizydynowej oraz obliczanie wskaźnika oksydacji tłuszczu Totox. PN-93/A-86926.

Uwagi

Rekord w opracowaniu