Poradnik Młynarza. Prawie wszystko o enzymatycznym "poprawianiu" jakości wypiekowej mąki pszennej

• Autorzy: Jurga R.

Warianty tytułu

EN

Miller's Handbook: Almost everything about enzymatic "improvement" of quality of wheat baking flour

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo zbozowe; maka pszenna; polepszanie jakosci; wartosc wypiekowa; enzymy; amylazy; alfa-amylazy; hemiceluloza; proteaza; oksydazy; glukooksydaza; oksydaza heksozowa; oksydaza sulfhydrylowa; reologia zywnosci; ciasto; wlasciwosci reologiczne; lipooksygenaza; oksydaza askorbinianowa; dehydrogenaza glutationowa; enzymy lipolityczne; lipaza; fosfolipaza A1; fosfolipaza A2; glikolipaza; transglutaminazy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.34-36

Twórcy

autor

Jurga R.