Akryloamid - nowe zalecenia Unii Europejskiej

• Autorzy: Mojska H.

Warianty tytułu

EN

Acrylamide - new European Union recommendation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Akryloamid powstaje podczas termicznego przetwarzania żywności wysokowęglowodanowej, przede wszystkim w produktach z ziemniaków i zbóż oraz w kawie. Ze względu na doniesienia o neurotoksycznym, geno- toksycznym i kancerogennym działaniu akryloamidu, obecność tego związku w żywności może stanowić zagrożenie dla zdrowia człowieka. W maju 2007 r. zostało opublikowane zalecenie Komisji UE „w sprawie monitorowania poziomów akryloamidu w żywności" (2007/331/EC), zgodnie z którym w latach 2007-2009 kraje członkowskie powinny kontrolować poziom akryloamidu w wybranych grupach środków spożywczych, a wyniki przekazywać co roku do Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Po tym okresie na podstawie uzyskanych wyników, zostaną podjęte dalsze działania, w tym również ewentualna decyzja dotycząca limitowania poziomu tego związku w żywności.

EN

Acrylamide is produced during thermal processing of food,first ofall in potato and cereal products as well as in coffee. With regard to its demonstrated neurotoxic, genotoxic and carcinogenic effects, acrylamide may cause human 's health risk In May 2007 the EU Commission Recommendation on monitoring of acrylamide levels in food (2007/331/EC) was published. According to that recommendation in 2007, 2008 and 2009 Member States should control acrylamide levels in the foodstuffs and should annually provide the monitoring data to European Food Standard Agency (EFSA). After that analytical data will be evaluated the appropriate activities will be undertaken including possible decision about limitation of the acrylamide content in foods.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo zywnosci; weglowodany; ziemniaki; obrobka termiczna; akrylamid; skazenie zywnosci; dzialanie rakotworcze; dzialanie genotoksyczne; dzialanie neurotoksyczne; substancje toksyczne; Unia Europejska; dyrektywy unijne; zagrozenia zdrowia; monitoring zywnosci; zawartosc akrylamidu; analiza zywnosci; metody analizy; ustawodawstwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.8,10-12

Twórcy

autor

Mojska H.

• Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa