Przemiał pszenicy i wpływ twardości ziarna na ten proces

• Autorzy: Dziki D. , Rozylo R. , Laskowski J.

Warianty tytułu

EN

Wheat flour milling and the influence of grain hardness on the process (a review)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono ogólną charakterystykę przemiału ziarna pszenicy. Omówiono poszczególne etapy tego procesu ze szczególnym uwzględnieniem etapów śrutowania, wymielania oraz sortowania mlewa. Przeanalizowano także wpływ twardości ziarna na ten proces i opisano metody pomiaru twardości mające największe zastosowanie praktyczne. Przedstawiono również przykładowe histogramy rozkładu twardości pszenicy wyznaczone przy wykorzystaniu analizatora pojedynczych ziarniaków.

EN

This paper presents overall characteristics of wheat flour milling process. The individual milling stages are discussed, such as breaking, sizing and sorting of ground wheat. The relationships between grain hardness and milling process are also discussed. The methods of wheat grain hardness measurement are described. Examples of wheat hardness index histograms obtained by using the Single Kernel Characterisation System are also presented.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; ziarno; przemial; przemial zboz; twardosc; mlewo; odsiewanie mlewa; srutowanie

EN

wheat; milling; grain milling; grain hardness; grist; grinding

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2011
• Tom: 18
• Numer: 1[192]
• Opis fizyczny: s.33-43,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dziki D.

• Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu Spożywczego, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Doświadczalna 44, 20-280 Lublin

autor

Rozylo R.

autor

Laskowski J.

Bibliografia

• American Association of Cereal Chemists, 2000. Approved Methods of the AACC. Methods 39-70A, 55-30 and 55-31. 10th ed., the Association, St. Paul, MN.
• Bogaczyński K., 2007. Możliwości sterowania jakością mąki w młynie. Przemiał wielo- czy jednogatunkowy? Przegl. Zboż. Młyn., 54(3), 16-18.
• Cacak-Pietrzak G., 2008. Wykorzystanie pszenicy w różnych gałęziach przemysłu spożywczego – wymagania technologiczne. Przegl. Zboż-Młyn., 52(11), 11-13.
• Dobraszczyk B.J., 2002. Single kernel wheat hardness and fracture properties in relation to density and the modelling of fracture in wheat endosperm. J. Cereal Sci., 35, 235-263.
• Dziamba J., Dziki D., Laskowski J., 2001. Wpływ nawożenia azotowego na wybrane właściwości ziarna pszenicy. Inż. Roln., 10(30), 121-127.
• Dziki D., 2008. Analiza wpływu wstępnego zgniatania ziarna zbóż na rozdrabnianie udarowe. Rozprawy naukowe AR w Lublinie. z. 326, 31-32.
• Dziki D., Laskowski J., 2000. Badanie właściwości przemiałowych wybranych odmian pszenicy. Inż. Roln., 8(19), 63-69.
• Fang Ch., Campbell G.M., 2003. On Predicting Roller Milling Performance V: Effect of moisture content on the particle size distribution from first break milling of wheat. J. Cereal Sci., 37, 31-41.
• Fistes, A., Tanovic, G., Mastilovic, J., 2008. Using the eight-roller mill on the front passages of the reduction system. J. Food Eng., 85, 296-302.
• Frączek J., Kaczorowski J., Ślipek Z., Horabik J., Molenda M., 2003. Standaryzacja metod pomiaru właściwości fizyczno-mechanicznych roślinnych materiałów ziarnistych. Acta Agrophysica, 92, 47-72.
• Gąsiorowski H., Kołodziejczyk P., Obuchowski W., 1999. Twardość ziarna pszenicy. Przeg. Zboż.-Młyn., 7, 6-8.
• Glenn, G.M., Johnston, R.K., 1994. Water vapor diffusivity in vitreous and mealy wheat endosperm. J. Cereal Sci., 20, 275-282.
• Greffeuille V., Abecassis J., Rousset M., Oury F.-X., Faye A., Bar L`Helgouac`h C., Lullien-Pellerin V., 2006. Grain characterization and milling behaviour of near-isogenic lines differing by hardness. Theor. Apel. Gen., 114, 1-12.
• Grundas S., 2004. Charakterystyka właściwości fizycznych ziarniaków w kłosach pszenicy zwyczajnej. Acta Agrophysica, 102, 27-30.
• Grundas S., Styk B., 1990. Reason and practical aspects of wheat grain endosperm cracks. Summaries of 13th ICC Congress in Lahti, Finland, 62.
• Haddad Y., Benet J.C., Delenne Y., Mermet A., Abecassis J., 2001. Rheological behavior of wheat endos-perm – proposal for classification based on the rheological characteristics of endosperm test sample. J. Cereal Sci., 34, 105-113.
• Haddad Y., Mabille F., Mermet A., Abecassis J. Benet, J.C. 1999. Rheological properties of wheat endos-perm with a view on grinding behaviour. Powder Technol., 105, 89–94.
• Jurga R. 2003. Technika i technologia produkcji mąki pszennej, Wydawnictwo SIGMA-NOT, Warszawa.
• Jurga R. 2009a. Poradnik młynarza. Sortowanie (odsiewanie) produktów rozdrabniania. Część 3. Sortowanie i czyszczenie kaszek, wialnie kaszkowe i inne maszyny odsiewające. Przeg. Zboż.-Młyn., 53(4), 39-40.
• Jurga R., 2009b. Poradnik młynarza. Podstawowe zasady przemiału pszenicy. Przeg. Zboż.-Młyn., 53(6), 38-40.
• Jurga R., 2009c. Poradnik młynarza. Inne rozdrabniacze stosowane do ziarna i mlewa. Przeg. Zboż.-Młyn., 53(1), 39-40.
• Jurga R., 2006. Ogólna charakterystyka procesu przemiału ziarna. Przeg. Zboż.-Młyn., 50(6), 75-76.
• Letang C., Samson M.-F., Lasserre T.-M, Chaurand M., Abecassis J., 2001. Production of starch with very low protein content from soft and hard wheat flours by jet milling and air classification. Cereal Chem., 79(4), 535-543.
• Mikulikova D., 2007. The effect of frabilin on wheat grain hardness. Czech J. Genet. Plant Breed., 43(2), 35-43.
• Miś A., Grundas, S., 2002. Wheat grain hardness modified by the laboratory sprouting test. Int. Agrophysics, 16, 283-288.
• Obodzińska E., 2006. Mąka nasza powszednia. Fresh & Cool Market, 6, 32-33.
• Olejarski P., Nawrot J., Grundas S., 2007. Przydatność wyników pomiarów parametrów fizycznych ziarna dla określenie obecności wołka zbożowego. Postępy w Ochronie Roślin, 47(1), 88-91.
• Osborne B.G., Henry R.J., Southan M.D., 2007. Assessment of commercial milling potential of hard wheat by measurement of the rheological properties of whole grain. J. Cereal Sci., 45, 122-127.
• Pomeranz Y., Bolling H., Zwingelberg H., 1984. Wheat hardness and baking properties of wheat flours. J. Cereal Sci., 2(3), 137-143.
• Posner E. S., Hibbs A.N., 2004. Wheat flour milling. American Association of Cereal Chemistry, Inc., St. Paul, Minnesota, USA.
• Psaroudaki, A., 2007. An extensive survey of the impact of tropospheric ozone on the biochemical properties of edible plants. WSEAS Transactions on Environment and Development, 3, 99-110.
• Pujol, R., Letang, C., Lempereur, A., Chaurand, M., Mabile, F., Abecassis, J., 2000. Description of a micro-mill with instrumentation handicap measuring grinding characteristics of wheat kernel. Cereal Chem, 77, 421-427.
• Sugden, T.D., 2001. Wheat flour milling, Part 1. In `Cereals and Cereal Products: Chemistry and Technology', (D. A. V. Dendy and B. J. Dobraszczyk eds), Aspen Publishers Inc., Maryland, USA, 140-172.
• Williams P.C., 2000. Applications of the Perten SKCS 4100 in flour-milling. Association of Operative Millers Bulletin, March, 7421-7424.
• Williams P.C., 2003. Variety development and quality control of wheat in Canada. Paper presented At the International Japanese Conference on Near-Infrared Reflectance. 1997, http://www.grains. canada.gc.ca/Cdngrain/VarietyDev/variety1-e.htm, 12.2003.
• Zwingelberg H., 1981. Die Vorbereitung von Getreide am Beispiel neuer Netzverfahren. Mühle Mischfuttertech., 143, 20, 641.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu