Zależności między właściwościami technologicznymi mięśni piersiowych kaczek przechowywanych zamrażalniczo a stabilnością i właściwościami reologicznymi farszu przed i po ogrzaniu

• Autorzy: Lesiow T. , Skrabka-Blotnicka T.

Warianty tytułu

RU

Zawisimosti mezhdutekhnologicheskimi swojjstwami grudnykh myshc utok khranimykh w kholodilnike i stabilnostju u reologicheskimi swojjstwami nachinki pered i posle nagrewa

EN

Dependences beetween technological properties of duck breast muscles stored in freezed condition and properties of feelers before and after warming up

FR

Dependances entre les caracteristiques technologiques des muscles de poitrine des canards stockes en etat de congelation et la stabilite et caracteristiques rheologiques du farce avant et apres l’echauffement

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

RU

EN

FR

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci technologiczne; mieso drobiowe; zamrazanie; ogrzewanie; wodochlonnosc; parametry reologiczne; korelacja; miesnie piersiowe; przechowywanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 1988
• Tom: 23
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.14-15,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lesiow T.

• Instytut Technologii Przemysłu Chemicznego i Spożywczego, Akademia Ekonomiczna, Wrocław

autor

Skrabka-Blotnicka T.

• Instytut Technologii Przemysłu Chemicznego i Spożywczego, Akademia Ekonomiczna, Wrocław