Właściwości prozdrowotne kiszonej kapusty

• Autorzy: Szwejda-Grzybowska J.

Warianty tytułu

EN

Healing properties of fermented cabbage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnich latach jednym z najbardziej rozwijających się obszarów badań jest identyfikacja i ocena właściwości związków występujących w roślinach. Wspierają one organizm człowieka w walce z czynnikami zagrażającymi jego zdrowiu. Kapusta świeża i kiszona zawiera wiele substancji biologicznie aktywnych, tzw. przeciwutleniaczy, które wykazują wiele aktywności pozwalających organizmowi neutralizować reaktywne formy tlenu. Ze względu na duże spożycie i dostępność przez cały rok może być potencjalnie ważnym elementem chemoprewencji nowotworowej. W artykule przedstawiono właściwości przeciw-utleniające i prozdrowotne kapusty kiszonej.

EN

Recently, one of the most developing field of research is indentyfication and evaluation of compounds properties occurring in plant sources. They may protect the human body from impending factors its health. The fresh cabbage and sauerkraut include many antioxidant compounds, which develop a number of activities allowing the human organism to neutralize reactive oxygen species. Owing to their high consumption level and its availability all year round, the cabbage can be important element of the chemoprevention against cancer diseases. The paper presents antioxidant and healing properties of sauerkraut.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.22-23,rys.

Twórcy

autor

Szwejda-Grzybowska J.

• Pracownia Przetwórstwa i Oceny Jakości, Instytut Warzywnictwa im.Emila Chroboczka, Skierniewice

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu