Możliwości w zakresie stosowania substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa

• Autorzy: Lewancka J.

Warianty tytułu

EN

Possibilities in the application of food additives in meat processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W spełnieniu podstawowych oczekiwań konsumenta wobec żywności, czyli zapewnienia jej bezpieczeństwa, wygody i pełnej satysfakcji sensorycznej, szczególne znaczenie ma dzisiaj racjonalne stosowanie różnorodnych substancji dodatkowych. VJ pracy scharakteryzowano substancje dodatkowe stosowane w przetwórstwie mięsa, z uwzględnieniem aktów prawnych, które regulują stosowanie dodatków do żywności. Prawidłowa technologia przetwórstwa mięsa, w tym zabiegi związane ze stosowaniem dodatków, powinny mieć na celu zachowanie jego naturalnych, pożądanych przez konsumenta, cech jakościowych

EN

In meeting the consumer basic requirements toward food, it means ensuring its safety, convenience and full sensory satisfaction, the rational use of various food additives has particular importance today. The article presents food additives used in meat processing, including legislation which currently regulates usage of food additives. Proper meat processing technology, including treatments related to the use of additives, should preserve its natural quality characteristics desired by the consumer

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2019
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.10,12-13

Twórcy

autor

Lewancka J.