Woda elektrolizowana (EW) jako dezynfektant w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Dzwolak W.

Warianty tytułu

EN

Electrolyzed water (EW) as a disinfectant in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ze względu na swoje silne właściwości biobójcze w stosunku do mikroorganizmów patogennych i powodujących psucie się żywności, woda elektrolizowana (EW) może mieć bardzo szerokie zastosowanie jako dezynfektant w zakładach produkcji i obrotu żywnością. W artykule opisano proces wytwarzania EW w wyniku kontrolowanej elektrolizy wodnego roztworu soli kuchennej, z wyszczególnieniem produktów reakcji elektrochemicznych powstających w wyniku elektrolizy. Wyeksponowano mechanizm biobójczy EW oraz aspekty środowiskowe i związane z bezpieczeństwem pracowników. Artykuł zawiera także charakterystykę właściwości EW istotnych w kontekście poprawy poziomu jakości i bezpieczeństwa żywności. Ponadto przedstawiono liczne przykłady różnych kierunków zastosowania kwasowej (oksydacyjnej) wody elektrolizowanej w różnych branżach przemysłu spożywczego.

EN

Due to a strong biocidal characteristics relating to the food pathogens and food spoilage microorganisms, an electrolyzed water (EW) can be widely applied as a disinfecting agent in food manufacturing and food retailing. In the article, a process of electrolyzed water production under controlled electrolysis of aqueous solution of sodium chloride was described and a list of all products of electrochemical reactions forming during the electrolysis process was added. The biocidal EW mechanism as well as some environmental and health safety aspects in relation to the employees were pointed out. The paper contains also characteristics of EW as being essential in a context of food quality and food safety improvement. Besides it, in the article there were also presented numerous examples of applications of the electrolyzed oxidizing water in the food industry.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; dezynfekcja; bezpieczenstwo zywnosci; woda elektrolizowana; srodki dezynfekcyjne; wlasciwosci biobojcze; zastosowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: 67
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.50-54,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dzwolak W.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• [1] Anon. AQUAOX http://www.aquaox.net (dostęp: 3 maja 2013 r.).
• [2] Al-Haq M.I., Sugiyama J., Isobe S.: 2005. Applications of electrolyzed water in agriculture & food industries. Food Sci.Technol. Res.,11 (2), 135-150.
• [3] Al-Haq M.I., Gómez-López V.M.: 2012. Electrolyzed oxidizing water. In: Decontamination of fresh and minimaly processed produce. Edited by Gómez-López V.M. John Wiley & Sons, Inc, 135-175.
• [4] Bari M.L., Sabina Y., Isobe S., Umemura T., Isshiki K. 2003. Effectiveness of electrolyzed acidic water in killing Escherichia coli 0157:H7, Salmonella enteritidis, and Listeria monocytogenes on the surface of tomatoes. J. Food Prot. 66,542-548.
• [5] Beuchat L.R.: 1998. Surface decontamination of fruits and vegetables eaten raw: a review. WHO/FSF/FOS/98.2, Geneva, Food Safety Unit, World Health Organization.
• [6] DzwolakW.: 2008. (Nie)bezpieczne warzywa i owoce. Przem. Spoż., 9,51-54 i 59.
• [7] Ellington A.: 2010. Applications and uses of electrolyzed water in the food industry. http://lwicker.myweb.uga.edu/electrolyzedwater.htm (dostęp: 10 maja 2013 r.).
• [8] Fabrizio K.A., Sharma R.R., Demirci A. Cutter C.N.: 2002. Comparison of electrolyzed oxidizing water with various antimicrobial interventions to reduce Salmonella species on poultry. Poultry Sci., 81,1598-1605.
• [9] Guentzel J.L., Lam K.L., Callan M.A., Emmons S.A., Dunham V.L.: 2008, Reduction of bacteria on spinach, lettuce, and surfaces in food service areas using neutral electrolyzed oxidizing water. Food Microbiol., 25:36-41.
• [10] Hati S., Mandal S., Minz P.S., Vij S., Khetra Y., Singh B.P. Yadav D.: 2012. Electrolyzed oxidized water (EOW): non-thermal approach for decontamination of food borne microorganisms in food industry. Food Nutr. Sci. 3,760-768.
• [11] Huang Y.R., Hung Y.C., Hsu S.Y., Huang Y.W.: 2008. Application of electrolyzed water in the food industry. Food Control 19,329-345.
• [12] Hung Y.C., Tilly P., Kim C: 2010. Efficacy of electrolyzed oxidizing (EO) water and chlorinated water for inactivation of Escherichia coli 0157:H7 on strawberries and broccoli. J. Food Qual. 33,559-577.
• [13] Kim C, Hung Y.C., Brackett R.E.: 2000. Roles of oxidation reduction potential in electrolyzed oxidizing and chemically modified water for the inactivation of food-related pathogens. J. Food Prat. 63,19-24.
• [14] Koseki S., Fujiwara K., Itoh K.: 2002. Decontamination effect of frozen acidic electrolyzed water on lettuce. J. Food Prot. 65,411-414.
• [15] Len S.V., Hung Y.C., Chung D., Anderson J.I., Ericksen M.C., Morita K.: 2002. Effect of storage conditions and pH on chlorine loss in electrolyzed oxidizing (EO) water. J. Agric. Food. Chem. 50,20-9-212.
• [16] Liao L. B, Chen W. M., Xiao X. M.: 2007. The generation and inactivation mechanism of oxidation-reduction potential of electrolyzed oxidizing water. J. Food Eng.78 (4), 1326-1332.
• [17] Liu C., Su Y.C.: 2006. Efficiency of electrolyzed oxidizing water on reducing Listeria monocytogenes contamination on seafood processing gloves. Int. J. Food Microbiol. ; 110,149-154.
• [18] Liu R., He X., Shi J., Nirasawa S., Tatsumi E., Li L., Liu H.: 2013. The effect of electrolyzed water on decontamination, germination and g-aminobutyric acid accumulation of brown rice. Food Contr. 33,1-5.
• [19] Marek T, Dziurowska-Marek A.: 2006. Środki dezynfekcyjne do dekontaminacji endoskopów giętkich. Zakażenia, 2,6-10.
• [20] Nawrocki J.: 2005. Uboczne produkty utleniania i dezynfekcji wody - doświadczenia ostatnich 30 lat. Ochr. Środ. 27 (4), 3-12.
• [21] Park H., Hung Y.C., Brackett R.E.: 2002. Antimicrobial effect of electrolyzed water for inactivating Campylobacter jejuni during poultry washing. Int. J. Food Microbiol. 72, 77-83.
• [22] Russell S.M.: 2003. The effect of electrolyzed oxidative water applied using electrostatic spraying on pathogenic and indicator bacteria on the surface of eggs. Poult. Sci. 82 (1),158-62.
• [23] Suzuki T., Itakura J., Watanabe M., Ohta M., Sato Y., Yamaya Y: 2002. Inactivation of staphylococcal enterotoxin-A with an electrolyzed anodic solution. J. Agric. Food Chem. 50,230-234.
• [24] Udompijitkul P., Daeschel M.A., Zhao Y.: 2007. Antimicrobial effect of electrolyzed oxidizing water against Escherichia coli 0157:H7 and Listeria monocytogenes on fresh strawberries (Fragaria ananassa). J. Food Sci., 72 (9), M397-M407.
• [25] Venkitanarayanan K.S., Ezeike G.O. I., Hung Y.C., Doyle M.P.: 1999. Inactivation of Escherichia coli 0157:H7 and Listeria monocytogenes on plastic kitchen cutting boards by electrolyzed oxidizing water. J. Food Prot. 62,857-860.
• [26] Zeng X., Tang W., Ye G., Ouyang T, Tian L., Ni Y., Li P. 2010. Studies on disinfection mechanism of electrolyzed oxidizing water on E. coli and Staphylococcus aureus. J. Food Sci. 75 (5): M253-60. doi: 10.1111 /j.1750-3841.2010.01649.x.