Sorptive properties of type 2000 wheat and rye flours

• Autorzy: Ocieczek A. , Kostek R.

Warianty tytułu

PL

Właściwości sorpcyjne mąki pszennej i żytniej typ 2000

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This paper presents a comparative analysis of sorptive properties of type 2000 wheat and rye flours. The main aim of the study was to examine the influence of the raw material on the sorptive properties of the flours. Flours which were used as specimens were produced in a laboratory at identical milling conditions. The following parameters of sorption were identified: monolayer capacity with the corresponding water activity, energy constant, specific sorption surface, size and volume of capillaries. Certain differences of sorption parameters of the flours were found, however they can be neglected from a practical point of view.

PL

W pracy przedstawiono porównawczą ocenę właściwości sorpcyjnych mąki pszennej i żytniej typ 2000. Celem pracy było zbadanie wpływu surowca na własności sorpcyjne mąki. Materiał badawczy stanowiły mąki wyprodukowane w warunkach laboratoryjnych przy zastosowaniu jednakowych warunków przemiału (młyn laboratoryjny MLU Bühler). Metody badań obejmowały wyznaczenie wybranych parametrów takich jak: pojemności monowarstwy wraz z odpowiadającą jej aktywnością wody, stałej energetycznej, powierzchni właściwej sorpcji, rozmiarów i objętości kapilar. Stwierdzono pewne różnice parametrów procesu adsorpcji dla obydwu mąk, które okazały się jednak mało istotne z praktycznego punktu widzenia.

Słowa kluczowe

EN

sorptive property; type 2000 flour; wheat flour; rye flour; GAB model; flour quality; bakery

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2009
• Tom: 14
• Numer: 2[171]
• Opis fizyczny: p.393-402,fig.,ref.

Twórcy

autor

Ocieczek A.

• Gdynia Maritime University, Morska 83, 81-225 Gdynia, Poland

autor

Kostek R.

Bibliografia

• Atkins P.W., 2003. Physical chemistry (in Polish). PWN, Warszawa.
• Erbas M., Ertugay M.F., Certel M., 2005. Moisture adsorption behaviour of semolina and farina. Journal of Food Engineering, 69 191-198.
• Gąsiorowski H., 1994. Rye. Chemistry and technology (in Polish). PWRiL, Poznań.
• Gąsiorowski H., 2004. Wheat. Chemistry and technology (in Polish). PWRiL, Poznań.
• Hebrard A., Oulahna D., Galet L., Cuq B., Abecassis J., Fages J., 2003. Hydration properties of durum wheat semolina: influence of particle size and temperature. Powder Technology, 130 211-218.
• Labuza T., 1983. Standard procedure for isotherm determination. Food Research, 28(4), 258.
• Łomnicki A., 2006. Introduction to statistics (in Polish), PWN, Warszawa.
• Mathlouthi M., 2001. Water content, water activity, water structure and the stability of foodstuffs. Food Control, 12, 409-417.
• Ocieczek A., 2007. Comparison of sorption properties of semolina and farina. Acta Agrophysica, 9(1), 135-145.
• Ocieczek A., 2008. Evaluation of the usability of sorption isotherms for specification of weight growth in noodle products. Acta Agrophysica, 11 (1), 147-157.
• Ocieczek A, Kostek R., 2009. The effect of micronization on sorptive properties wheat cellulose. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 48 (40), 108-109.
• Ościk J., 1979. Adsorption (in Polish) PWN, Warszawa.
• Paderewski M., 1999. Processes of adsorption in chemical engineering (in Polish). WNT, Warszawa.
• Roman-Gutierrez A., Sabathier J., Gilbert S., Galet L., Cuq B., 2003. Characterization of the surface hydration properties of wheat flours and flour components by the measurement of contact angle. Powder Technology, 129 37-45.
• Świtka J., 1992. Impact of selected technological factors on sorption properties of dried creamery products (in Polish). Scientific WSM work in Gdynia. Gdynia.
• Tyszkiewicz S., 1987. Activity of water of foodstuffs. Definition. Method of the absolute measurement. Patterns (in Polish). Przemysł Spożywczy, 2, 51-53.