Metody badania jakości maki

• Autorzy: Kot M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; surowce piekarskie; maka; jakosc; ocena jakosci; wilgotnosc; stopien rozdrobnienia; popiolowosc; bialko pszenicy; gluten; zawartosc glutenu; zawartosc bialka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2009
• Tom: 13
• Numer: 07-08
• Opis fizyczny: s.34-36,tab.,fot.

Twórcy

autor

Kot M.

• Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Warszawa