Ocena cech sensorycznych płatków jęczmiennych nasycanych roztworami barwników naturalnych

• Autorzy: Panasiewicz M.

Warianty tytułu

EN

Estimating the sensory parameters of barley flakes saturated with natural dye solutions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące możliwości wykorzystania naturalnych barwników zawartych w sokach do barwienia płatków jęczmiennych. Płatki nawilżano w wodnych roztworach soków z czarnej porzeczki, aronii i czarnego bzu w określonych warunkach czasu i temperatury. Po procesie nawilżania określano barwę i wilgotność płatków oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną. Wyniki badań potwierdzają możliwość szerokiego wykorzystania naturalnych soków owocowych w produkcji nowego asortymentu barwionych i aromatyzowanych płatków jęczmiennych.

EN

Paper presents the results of study on the possibilities of using natural dyes contained in fruit juices, to dyeing the barley flakes. Cereal flakes were soaked in water solutions of black currant, aronia and elder juices at definite conditions of time and temperature. After soaking process the colour of flakes was determined as well as their sensory assessment was carried out. The results of investigations fully confirm the usability of native natural fruit juices to produce the new assortment of embellished, colourized and aromatized barley flakes.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 563
• Opis fizyczny: s.121-128,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Panasiewicz M.

• Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Uniwersytet Przyrodniczy, Lublin

Bibliografia

• Bąkowska-Barczak A. 2005. Acylated anthocyanins as stable, natural food colorants - a review. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 2: 115-119.
• Castaneda-Ovando A., Pacheco-Hermandez M., Rodriguez J.A. 2008. Chemical studies of anthocyanins. Food Chemistry 113: 860-864.
• Danielczuk J. 2003. Aronia w przetwórstwie spożywczym - właściwości i kierunki wykorzystania. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 12: 27-29.
• Fornal Ł., Kozirok W. 2000. Charakterystyka wybranych cech chemicznych funkcjonalnych produktów owsianych. Przegląd Zbożowo-Młynarski 6: 21-22.
• Gajda J. 2006. Barwniki stosowane w produkcji żywności - stara i nowa klasyfikacja. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 4: 28-30.
• Gąsiorowski H. 2003. Owies w żywieniu człowieka. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4: 2-4.
• Grochowicz J., Panasiewicz M., Zawiślak K. 2004. Badania nad opracowaniem założeń technologicznych produkcji wyrobów z dodatkiem substancji wiążących na bazie wybranych surowców roślinnych. Maszynopis AR. Sprawozdanie z projektu badawczego finansowanego przez KBN.
• Janiak J. 2006. Syntetyczne i organiczne barwniki spożywcze jako dodatki do żywności. Przemysł Spożywczy 5: 22.
• Kiryluk J., Różycka K. 1996. Wpływ wilgotności i zabiegów hydrotermicznych na własności przemiałowe owsa. Przegląd Zbożowo-Młynarski 40(3): 26-27.
• Kozłowski J. 2002. Rośliny bogate w barwniki oraz ich znaczenie i zastosowanie. Wiadomości Zielarskie Cz. 1, 5: 10-11.
• Mitka K., Nowak K., Kowalski P. 2003. Antocyjany - naturalne barwniki środków spożywczych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 3: 18.
• Mościcki L. 2003. Zbożowa galanteria śniadaniowa. Część II. Przegl. Zboż-Młyn., R 47(10): 16-17.
• Obuchowski W. 2000. Żywność funkcjonalna - aspekty technologiczne. Biulet. Infor. Przem. Koncentratów Spożywczych, R40, Wyd. spec.: 18-23.
• Panasiewicz M. 2005. Wykorzystanie dodatków spożywczych w przerobie wybranych surowców ziarnistych. Jubileuszowa Międzynarodowa Konferencja Naukowa, Lublin, 12-13 V, Wydawnictwo AR: 264-265.
• Pizło A., Jankowska D. 2001. Trwałość barwnika dzikiego bzu czarnego w wódkach. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1: 16.
• Rutkowski A. 1998. Aromaty i barwniki w żywności. Polska Izba Dodatków do Żywności. Wydawnictwo Apeks S.C. Konin: 5-34.

Uwagi

PL