PL
W artykule zdefiniowano pojęcie aktywności wody. Przedstawiono wpływ aktywności wody (aw) na wzrost bakterii, drożdży i grzybów strzępkowych, określono optymalną i minimalną aw. Opisano możliwość rozwoju mikroorganizmów odpowiedzialnych za psucie się żywności o zróżnicowanej aktywności wody. Zwrócono uwagę na wpływ aktywności wody na trwałość żywności.
EN
In the article, the water activity was defined. The effect of water activity on growth of bacteria, yeasts and molds was presented. Optimum and minimum water activity was determined. The possibility of microbial spoilage of food with differentiated water activity was described. The effect of the water activity on stability of foods was taken into consideration.