PL
Celem pracy było modelowanie matematyczne kinetyki suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego liści bazylii. Proces realizowano przy zastosowaniu mocy mikrofal 150–300 W i temperatury powietrza 20–40°C. W celu matematycznego opisu otrzymanych danych zastosowano 9 często spotykanych w literaturze modeli. Opierając się na II prawie Ficka, wyznaczono efektywny współczynnik dyfuzji wody. Z kolei bazując na równaniu Arrheniusa, określono energię aktywacji dyfuzji wody w zależności od mocy mikrofal oraz temperatury powietrza. Stwierdzono, że zwiększenie zarówno mocy mikrofal, jak i temperatury powietrza skraca czas trwania procesu. Podobną zależność, w większości eksperymentów, zaobserwowano w przypadku wartości efektywnego współczynnika dyfuzji wody. Spośród zastosowanych modeli przebieg krzywych suszenia bazylii najlepiej opisywał model Pagea, w którym wartość stałej suszarniczej (k) zależała istotnie od mocy mikrofal. Najwyższą energię aktywacji dyfuzji wody zanotowano w przypadku temperatury 20°C i mocy mikrofal 200 W.
EN
The aim of this work was the mathematical modeling of microwave assisted convective drying of basil leaves. The process was carried out at 150–300 W of microwaves input power and at 20–40°C of inlet air temperature. In order to describe the gained data, 9 common used in the literature mathematical models were selected. Based on the II Fick’s law the effective moisture diffusion coefficient were calculated. Moreover, the Arrhenius equations was used to compute the water diffusion activation energy depending on air temperature and microwave input power. It was stated, that the increase of both microwave power and air temperature reduces the time of the process. Analogical relationship was observed in case of effective moisture diffusion coefficient. Page model was selected as the best to evaluate the kinetics of drying. In this model, k value dependent significantly on the input power of microwaves. The highest water diffusion activation energy was characteristic for 20°C and 200 W.