Antyoksydacyjne właściwości płatków zbożowych różnego pochodzenia

• Autorzy: Piechowiak T. , Balawejder M.

Warianty tytułu

EN

Antioxidant properties of cereal flakes of various origin

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Obecnie obserwuje się wzrost zainteresowania żywnością, która poza zaspokajaniem podstawowych potrzeb organizmu, ma także wysoką wartość prozdrowotną. Płatki zbożowe są produktem o minimalnym stopniu przetworzenia, które są coraz chętniej nabywane przez konsumentów jako element codziennej diety. Celem pracy było określenie właściwości antyoksydacyjnych 12 próbek różnych sortymentów ekologicznych płatków zbożowych. Analizowano płatki gryczane, owsiane zwykłe, owsiane górskie, z pszenicy samopszy, żytnie, z amarantusa, komosy ryżowej, jaglane, orkiszowe, kukurydziane gniecione, ryżowe oraz jęczmienne. Określano aktywność przeciwuleniającą płatków wobec rodników DPPH*, ABTS*+, potencjał redukcyjny CUPRAC, zdolność do inhibicji utleniania kwasu linolowego w układzie emulsyjnym oraz zawartość polifenoli i karotenoidów. Wyniki badań wskazywały, że potencjał antyoksydacyjny płatków zbożowych ściśle skorelowany był z zawartością związków polifenolowych. Najwyższą aktywnością przeciwutle-niającą oraz zawartością polifenololi charakteryzowały się płatki gryczane, z kolei płatki z pszenicy samopszy charakteryzowały się najwyższym poziomem karotenoidów spośród innych rodzajów płatków.

EN

Nowadays, it is being observed increase of paying attention to food which represent a high pro-health value, beside its nutritional quality, meeting the base organisms needs. The flakes are proccessed in minimal level, which cause the increasing of buying them by consumers as an element of dally diet. The aim of study was to analyzed the antioxidant value of 12 ecological flakes samples. During experiment, there were analyzed buckwheat, oat, oat mountain, einkorn wheat, rye, amaranth, quinoa, millet, spelled, crushed corn, rice and barley flakes. The antioxidant activity was analyzed against DPPH', ABTS' + radical, another analyzed parameters were: reduction potential CUPRAC, ability to inhibit the oxidation of linoleic acid in emulsion system and the content of polyphenols and carotenoids. The results show that the flakes antioxidant activity was correlated with quantity of polyphenols. The highest antioxidant activity and polyphenols content was characterized by buckwheat flakes, on the other side the einkorn wheat flakes were represented the highest content of carotenoids, comparing with others type offtakes.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2018
• Tom: 62
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.34-37,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piechowiak T.

• Katedra Chemii i Toksykologii Żywności, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

autor

Balawejder M.

• Katedra Chemii i Toksykologii Żywności, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów

Bibliografia

• [1] Achremowicz B., P. Kuczyński, C. Puchalski, R. Wiśniewski, J. Kaszuba. 2016. Porównanie płatków owsianych błyskawicznych, ekologicznych, górskich i zwykłych. Nauka. Przyroda. Technologie 3(10): 49.
• [2] Alvarez-Jubete L, E.K. Arendt, E. Gallagher. 2010. Nutritive value of pseudocereals and their increasing use as functional gluten free ingredients. Trends Food. Sei. Technol. 21:106-113.
• [3] Apak R., G. Kubilay, D. Birsen, Ö. Mustafa, C. Saliha. 2007. Comparative Evaluation of Various Total Antioxidant Activity Applied to Phenolic Compounds with the CUPRAC Assay. Molecules 12:1496-1547.
• [4] Hęś M., D. Górecka, K. Dziedzic, J. Kobus--Cisowska, J. Korczak. 2015. Właściwości przeciwutleniające ekstraktów z ziarniaków gryki i produktów otrzymanych w procesie ich przerobu. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (98): 102-115.
• [5] Kabo M., B. Trust, H.M. Mohammed. 2016. Antioxidant properties of diverse cereal grains: A review on in vitro and in vivo studies. Food Chemistry 196 (2016): 90-97.
• [6] Neal Q, L. Chang-Shu, E. S. Mark, L. Rui Hai. 2010. Phytochemical content and antioxidant activity of six diverse varieties of whole wheat. Food Chemistry 119 (1): 249-257.
• [7] Ozyurt D., D. Birsen, A. Resat. 2011. Modified cerium(IV)-based antioxidant capacity (CERAC) assay with selectivity over citric acid and simple sugars. Journal of Food Composition and Analysis 23: 282-288.
• [8] Ozyurt D., D. Birsen, A. Resat. 2011. Determination of Total Antioxidant Capacity by a New Spectrofluorometric Method Based on Ce(IV) Reduction: Ce(HI) Fluorescence Probe for CERAC Assay. Journal of Fluorescence 21:2069-2076.
• [9] Piątkowska E., R. Witkowicz, E. Pisulewski. 2010. Właściwości antyoksydacyjne wybranych odmian owsa siewnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (30): 100-107.
• [10] Piechowiak T, M. Balawejder. 2017. Całkowita zdolność antyoksydacyjna i wybrane metody jej wyznaczania w produktach roślinnych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 5: 14-16.
• [11] Sumczyńska D., E. Kotaskova, J. Orsavova, P. Valasek. 2017. Contribution of individual phenolics to antioxidant activity and in vitro digestibility of wild rices (Zizania aquatica L). Food Chemistry 218:107-115.
• [12] Wang T, F. He, G. Chen. 2014. Improving bioaccesibility and bioavaiability of phenolic compounds in cereal grains through processing technologies: A concise review. Journal of Functional Foods. 7:101-111.
• [13] Wołosiak R. 2003. Porównanie właściwości przeciwutleniających preparatów karotenoidów uzyskanych z owoców pomidora i papryki. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (35): 199-206.
• [14] Zieliński H, H. Kozłowska. 2000. Antioxidant activity and total phenolics in selected cereal grains and their different morphological fractions. J. Agric. Food Chem. 48:2008-2016.
• [15] Zieliński H., B. Achremowicz, M. Przygodzka. 2012. Przeciwutleniacze ziarniaków zbóż. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(80): 5-26.
• [16] Zieliński H., A. Troszyńska. 2000. Antoixidant capacity of raw and hydrothermal proccesed cereal grains. Pol. J. Food. Nutr. Sci., 9/50 (35): 79-83.