Współdziałanie surowca, dodatków i metod produkcji w kształtowaniu smakowitości kiełbas

• Autorzy: Wajdzik J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Barwa, smak, zapach, jak również wygląd zewnętrzny oraz konsystencja wyrobów mięsnych należą do czynników mających bezpośredni wpływ na ich akceptację konsumencką. Cechy te tworzą kompleksowe wrażenia określane mianem smakowitości i są jednym z podstawowych wyróżników oceny wyrobów mięsnych, w tym również kiełbas.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; przetworstwo miesa; przetwory miesne; dodatki do zywnosci; technologia produkcji; kielbasy; barwa; smakowitosc; zapach; surowce miesne; przyprawy; solenie; peklowanie; obrobka termiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2017
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.24-28

Twórcy

autor

Wajdzik J.