Produkty mleczne nośnikami składników prozdrowotnych

• Autorzy: Zulewska J.

Warianty tytułu

EN

Dairy products as carriers of functional ingredients (healthy-promoting-components)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wraz ze wzrostem zainteresowania konsumentów prowadzeniem zdrowego stylu życia rośnie popyt na żywność funkcjonalną, zwłaszcza na artykuły mleczne. Mleko nie tylko zawiera wiele składników odżywczych, ważnych dla wzrostu, rozwoju i utrzymania optymalnego zdrowia, lecz także jest uważane za idealny nośnik innych, dodawanych do niego składników odżywczych, które nie występują w mleku w dużych ilościach. Stwarza to dla przemysłu spożywczego ogromne możliwości wykorzystania mleka jako medium dla składników, których konsumpcja jest zbyt niska, a także do zwiększenia wartości odżywczej produktów mlecznych.

EN

Consumers, as being more and more aware of relation between proper diet and good health, seek for functional food products. Dairying accounts for the largest share of functional foods. Milk not only contains lots of nutrients important for growth, optimal health status and overall well-being, but also is considered an ideal medium for delivering other nutrients which are not present in milk in significant quantities. This creates number of possibilities for food industry to use milk as a medium for the ingredients with inadequate consumption and to improve nutritive value of dairy products.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; skladniki pokarmowe; skladniki prozdrowotne; zywnosc funkcjonalna; substancje biologicznie czynne; wartosc odzywcza; bialka mleka; laktoza; prebiotyki; synbiotyki; sfingolipidy; choroby czlowieka; wlasciwosci lecznicze; uklad odpornosciowy; uklad kostny; samopoczucie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: 67
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.14-18,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zulewska J.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• [1] ADA Reports: 1999. Position of the American Dietetic Association: Functional foods. Journal of the American Dietetic Association, 99 (10): 1278-1285.
• [2] Bellisle F., Diplock A.T., Hornstra 6., Koletzko B.: Roberfroid M., Salminen S., Saris W.H.M.: 1998. Functional Food Science in Europe - Theme papers. British Journal of Nutrition, 80 (Suppl 1): 1-193.
• [3] Berry D.: 2005. Nutritional, functional dairy foods. Dairy Foods, 05:24-26.
• [4] Bistrom M, Nordstrom K.: 2002. Identification of key success factors of functional dairy foods product development. Trends in Food Science and Technology, 13:372-379.
• [5] Clare D.A., Swaisgood H.E.: 2000. Bioactive milk peptides: a prospectus. Journal of Dairy Science, 83:1187-1195.
• [6] Clydesdale E: 2004. Functional foods: opportunities and challenges. Food Technology, 58, (12): 35-40.
• [7] Czapski J.: 2012. Opracowywanie nowych produktów żywnościowych o charakterze prozdrowotnym. Cz. I. Przemysł Spożywczy, 1,32-34.
• [8] Czapski J.: 2012. Opracowywanie nowych produktów żywnościowych o charakterze prozdrowotnym. Cz. II. Przemysł Spożywczy, 2,38-41.
• [9] Diplock A.T. i in.: 1999. Scientific Concepts of Functional Foods in Europe - Consensus Document. British Journal of Nutrition, 81(1): 1-27.
• [10] Du L, Fang L, Huo G.: 2007. World dairy sector: a bright future promised.Trends in Food Science and Technology, 18:579-581.
• [11] Dziuba M., Dziuba B., Iwaniak A.: 2009. Milk proteins as precursors of bioactive peptides. Acta Sci. Pol.Technol. Aliment., 8 (1), 71-90.
• [12] Dz. U. L. 404 z 30 grudnia 2006 r. z późniejszymi zmianami. Rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności - wykaz oświadczeń w załączniku.
• [13] European Commission 2010. Functional Foods. Studies and reports. Luxembourg: Publications Office of the European Union, 1-24.
• [14] Flynn A.: 2004. Functional foods for health of the consumer: scientific basis and regulatory issues. Materiały konferencyjne z International Food Conference Thinking beyond Tomorrow: a safe and Nutritious Food Chain for the Consumer. Teagasc, Dublin, Irlandia, 17-18 czerwca 2004, 86-91.
• [15] Gerdes S.: 2012. Add value to milk with these ingredients. Dairy Foods, 10:22.
• [16] Korhonen H, Pihlanto-Leppala A, Rantamaki P., Tupasela T: 1998. Impact of processing on bioactive proteins and peptides. Trends in Food Science and Technology, 8:307-319.
• [17] Krygier K.: 2011. Żywność funkcjonalna - co to dziś oznacza. Przemysł Spożywczy, 5, 14-16.
• [18] Krygier K.: 2012. Żywność, zdrowie i pieniądze. Przemysł Spożywcy, 1,24-26.
• [19] Krygier K., Florowska A.: 2008. Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości. Przemysł Spożywczy, 5,2-6.
• [20] Lahteenmaki L: 2004. Consumers and health: getting the probiotic message across. Microbial Ecology in Health and Disease, 16:145-149.
• [21] Olkowski M., Pluta A.: 2010. Mleczne produkty funkcjonalne. Agro Przemysł, 5.
• [22] Rozporządzenie Komisji (UE) nr 432/2012 z dnia 16 maja 2012 r. ustanawiające wykaz dopuszczonych oświadczeń zdrowotnych dotyczących żywności, innych niż oświadczenia odnoszące się do zmniejszenia ryzyka choroby oraz rozwoju i zdrowia dzieci.
• [23] Rzeczpospolita. 31 stycznia.2012 r. Rynek żywności funkcjonalnej w Polsce nie dogania Europy, http://www.portalspozywczy.pl/technologie/wiadomosci/rynek-zywnosci-funkcjonalnej-w-polsce-nie-dogania-europy,64538.html, 29.10.2012.
• [24] Saxelin M,. Korpela R, Mäyrä-Mäkinen A.: 2003. Introduction: classifying functional dairy products, w Functional Dairy Products, ed. Tiina Mattila-Sandholm and Maria Saarela.Woodhead Publishing ltd., 1-16.
• [25] Schmidt M., Olejnik-Schmidt A.: 2011. Prozdrowotne właściwości mikroorganizmów probiotycznych. Przemysł Spożywczy, 4,32-33.
• [26] Ziajka S., Kowalik J., Łobacz A.: 2008. Funkcjonalne produkty mleczne. Przegląd Mleczarski, 7:4-8.