Czynniki warunkujące proces peklowania

• Autorzy: Cegielka A. , Hac-Szymanczuk E.

Warianty tytułu

EN

Factors influencing the process of meat curing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono pokrótce rolę barwy w ocenie jakości mięsa i przetworów mięsnych. Jako najczęściej stosowaną metodą kształtowania pożądanej konsumencko barwy mięsa wskazano peklowanie. Ponadto wymieniono i scharakteryzowano wybrane czynniki mające wpływ na przebieg procesu peklowania. Szczególną uwagę poświęcono jakości surowca oraz metodom peklowania

EN

The article briefly discusses the role of colour in the assessment of the quality of meat and meat products. As the most common method of shaping the desired colour of meat, curing was indicated. In addition, list and characterize selected factors that affect the course of the curing process. Particular attention was paid to the quality of the raw material and methods of curing

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2019
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.18,20,22,24-25

Twórcy

autor

Cegielka A.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Hac-Szymanczuk E.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa