Charakterystyka wybranych napojów alkoholowych

• Autorzy: Dworska A. , Zalewska T. , Kuprys M. , Stecka K. M. , Przygonski K.

Warianty tytułu

EN

Characteristics of alcoholic beverages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była charakterystyka jakości napojów alkoholowych – nalewek, poprzez wyznaczenie wyróżników decydujących o ich wartości biologicznej i wskazanie warunków pozwalających na utrzymanie tych wskaźników na najwyższym możliwym do osiągnięcia poziomie. W ramach niniejszej pracy wartość biologiczna nalewek została zdefiniowana zawartością witaminy C, witamin z grupy B, polifenoli. Podjęte zostały także próby określenia zawartości związków eterycznych, a także związków smakowo-zapachowych, decydujących o charakterze badanych wyrobów.

EN

The aim of this study was to characterize the quality of alcoholic beverages – tinctures, by setting their parameters which determining the biological value and indication of the conditions for the maintenance of these indicators to achieve the highest possible level. The biological value was defined tinctures containing vitamin C, B vitamins, polyphenols. The attempts have been made to specify the correlation between flavor compounds, which determining the nature of the tested products.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: 66
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.32-44,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dworska A.

• Zakład Technologii Fermentacji, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, ul.Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa

autor

Zalewska T.

autor

Kuprys M.

autor

Stecka K. M.

autor

Przygonski K.

Bibliografia

• 1. Bartnikowska E.( 1995): Health Benefits of Dietary Antioxidants. Pol. J. Food Nutr. Sci. Vol. 4/45, No.4, p. 3-22.
• 2. Cieślak J., Łasik H.( 1979): Technologia wódek. Warszawa: WNT s. 63.
• 3. Hatcher D.W. i Kruger J.E.(1997): Simple phenolic acids in flours prepared from Canadian wheat: relationship to ash content, color, and polyphenol oxidase activity. Cereal Chem. 74(3), 337 –343.
• 4. Norma PN-A-79529-13 (2005): Napoje spirytusowe i spirytus butelkowany. Metody badań. Część 13: Oznaczanie zawartości cyjanowodoru.
• 5. Nuutila A. M., Puupponem-Pimia R., Aarni M., Oksman-Caldentey K-M. (2003): Comparision of antioxidant activities of onion and garlic extracts by inhibition of lipid peroxidation and radical scavenging activity. Food Chem. 81; 485-493.
• 6. Oszmiański J. (1995): Polifenole jako naturalne przeciwutleniacze w żywności. Przem. Spoż. nr 3, s. 94-96.
• 7. Chemia żywności (2000): Pr. zbior. pod red. Zdzisława E. Sikorskiego: Wyd. trzecie. Warszawa: Wyd.NT, s. 404-406.
• 8. Przygoński K., Wojtowicz E., Kulczak M., Remiszewski M. (2005): Wykorzystanie metody HPLC z detektorem elektrochemicznym (ECD- CoulArray) do oznaczania polifenoli fasoli kolorowej, Materiały z XXXVI Sesji Naukowej Komitetu Nauk o Żywności PAN pt. „Technologia i biotechnologia żywności – teraźniejszość i przyszłość”, Szczecin, 13-14 września r., s. 220.
• 9. Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C., (1999): Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology And Medicine, nr 26, s. 1231-1237.
• 10. Sakakibara H., Honda Y., Nakagawa S., Ashida H., Kanazawa K. (2005): Simultaneous determination of all polyphenols in vegetables, fruits, and teas. J. Agric. Food Chem. 51, 571 – 581.
• 11. Sarwa A.: Lecznicze Nalewki. Książka i Wiedza, 1999, s.15-21.
• 12. Singleton V.L., Rossi J.A.jr.(1965): Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Vitic.16, 144 –158.
• 13. Targoński Z., Maniak B. (1996): Przeciwutleniacze naturalne występujące w żywności. Przem. Ferm. Owoc.– Warz. nr 4, s. 7-9.

Uwagi

Rekord w opracowaniu