Zastosowanie transglutaminazy w piekarstwie

• Autorzy: Piesiewicz H.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

piekarstwo; maka; wlasciwosci wypiekowe; ciasto; polepszanie jakosci; pieczywo; jakosc; polepszacze pieczywa; enzymy; transglutaminazy; preparat Polsevia; zastosowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2013
• Tom: 61
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.30-31,rys.,fot.

Twórcy

autor

Piesiewicz H.